Baid al qata (walnut stuffed shortcrust cookies)

Isn’t it fascinating how simple ingredients like flour, butter, a pinch of salt and a splash of milk can be used to produce so many different culinary creations?

The more recipes I  learn from different cuisines and cultures, the more enchanting I find human creativity to be. The recipes that come from different cultures carry a bit  of that culture’s essence or soul if you will, making the experience of making those recipes “and of course eating the results” deeper, more profound and more enjoyable.

The February Arabic flavor recipe comes from Kuwait and my experience with exploring the Kuwaiti cuisine has been quite similar to  other Arabic Gulf cuisines, I find myself particularly drawn to the spice profiles of the recipes

Baid al qata (kwaiti cookies stuffed with walnuts , seasoned with rosewater, cinnamon and saffron)

For this month our host Budoor, chose a traditional recipe called baid al Qata. Baid al Qata is a cookie made out of a shortcrust that is stuffed with walnuts which have been infused with cinnamon , saffron and rosewater (If I had to choose a  trio of spices and flavors to say Eastern , this would be the one!).

The name Baid al Qata means eggs of the Qata bird (in English it is the crowned sand grouse) which is a dessert bird known throughout Kuwait. If you look at the pictures you’ll realize why they chose the name.

These egg shaped cookies are traditionally fried then dusted with powdered sugar. I personally try to avoid frying as much as possible so I fried 5 cookies and air fried the rest. The fried cookies had an amazing melt in your mouth texture while the air fried ones were a little firmer and closer to a maamoul cookie. Both versions were heavenly to say the least. If you don’t own an Airy fryer, no problem. I think these cookies will work equally well in the oven.

Baid Al Qata
By Budoor “Bint Al Dira” from Kuwait.
#ArabicFlavour #BaidAlQata #Kuwait

 

Ingredients

For the dough:
(this is enough to make 60 “1 cm” cookies or 30 “2 cm” cookies)
1 ½ cup cake flour
½ cup lukewarm milk
1 stick (100 gm) unsalted butter, room temperature
Pinch of cardamom
Pinch of salt

For the filling:
1 cup walnuts finely chopped
Few strands of saffron soaked in 1 tablespoon rose water
2 tablespoons sugar
1 teaspoon ground cardamom (or more according to preference)
1 teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon orange blossom water
Powdered sugar for coating
Vegetable oil for frying if you choose to fry them

Preparation:

Sift together the flour, cardamom and salt then add the butter.

Rub the butter into the flour till it resembles wet sand

Add milk gradually and knead very gently till you get a soft and smooth dough. (You may not need the entire 1/2 cup of milk, add it gradually!)

Cover and set aside from 30-60 minutes.

Meanwhile, mix all filling ingredients together. (Walnuts, cinnamon, cardamom, sugar, rose water, saffron and blossom water)

When dough is ready, divide it into 30 pieces.

prep

Take a piece and flatten it between the palms of your hands

Place a teaspoon of the filling in the center of the dough.

Fold the dough over the filling forming a ball, then turn it into an egg-shape by rolling it lightly between your palms .

You can also use your finger to create a little hole in the dough piece, fill with with walnuts then seal it and shape it

prep 2

 

prep 3

 

prep 4

Repeat with the remaining pieces
Set aside for the dough to rest again for 10 to 15 minutes. This will help the dough to maintain its shape.
Deep fry, air fry or bake in the oven till they turn golden.

Toss the cookies while they are still hot in powdered sugar
Serve it along with Arabic coffee or special saffron coffee.

Baid al qata (kwaiti cookies stuffed with walnuts , seasoned with rosewater, cinnamon and saffron)

Recipe alternatives:
Blossom water, cinnamon and saffron are all optional,you can use your favorite spice combo or omit the spices all together but honestly they are the thing that makes the recipes unique

سميت هذه الحلوى ببيض القطا نكاية عن شكل وحجم الحلوى ولونها لأنها مغطاه تغطيه كامله بالسكر البودر مما يوحي بشكل البيض و القطا ( القاف المفخمه) هو نوع من أنواع الطيور النادر جدا ويمتاز بصغر حجمه وكان في السابق متواجد بكثره .

بسم الله نبتدي “بيض القطا”

المقادير: ل 60 حبه بحجم 1 سم او 30 حبه بحجم 2 سم

 .

بسم الله نبتدي “بيض القطا”

د التشكيل .

للعجينة الخارجية :

1 ½ كوب طحين فاخر (طحين الكيك) و من الامكان استخدام طحين متعدد الاستخدامات .

1/2 كوب حليب فاتر

1قالب زبده غير مملحه بحراره الغرفه = 100 غ

رشه هيل ناعم

رشه ملح

للحشوه :

1 كوب جوز / عين جمل مجروش خشن ( انا أقوم بتحميص الجوز على مقلاه ناشفه قبل جرشه وبالامكان الاستغناء عن هذه الخطوه ) .

1 م ك ماء ورد منقوع بقليل من الزعفران

2 م ك سكر

1 م ص هيل / حبهان ناعم ( او زيادتها حسب الرغبة )

½ م ص قرفه/ دارسين ناعم

½ م ص ماء زهر

للوجه : كميه من السكر البودره للتغطيه .

زيت نباتي للقلي .

الطريقة :

– ننخل الطحين ونخلطه بالهيل والملح ونعجنه بالزبده ونضيف الحليب تدريجيا حتى تتكون عجينه طريه وناعمه الملمس

– تغطى وتترك نصف ساعه او ساعه لترتاح .

– نقوم بخلط مكونات الحشوه ( الجوز والهيل والقرفه والسكر وماء الورد وماء الزهر ) .

– تؤخذ قطعه صغيره من العجينه وتفرد وتحشى بالحشوه مع عدم المبالغه حتى لا تفتح عند القلي .

– تشكل بشكل بيضاوي وتترك لترتاح قليلا ( حوال 10 دقائق او ربع ساعه ) قبل القلي وذلك حتى تحافظ على شكلها ولا تتغير .

– تقلى بزيت غزير على نار متوسطه حتى تأخذ اللون الذهبي .

– تصفى وتترك لتبرد قليلا .

– تعفر بكميه كبيره من السكر البودره من جميع الاتجاهات )او من جهة واحده اذا كنتو من محبين الحلاوة الخفيفه لكنها الذ عندما تتغطى كليا ) .

– تصف بصحن التقديم وتؤكل مع القهوه العربيه او قهوه الزعفران وبالصحه

أتمنى ان تحوز على اعجباكم :

بعض الوصفات تستخدم السمنه مع الزبده بالعجينه .. كما ان الوصفة الاصليه يقومون قلي حبات الحلو بالسمنه وليس الزيت النباتي

بعض الوصفات تضيف سكر بالعجينه الا اني أرى ان لا داعي لها خاصه بعد التعفير بالسكر .

– جربت ان اخبزها لتقليل السعرات الحراريه خاصه انها تحتوي على كميه زبده ورغم انها قابله للخبز الا ان النتيجه لم تكن مرضيه .

– اضافه ماء زهر و بالقرفه والاستغناء عن الزعفران بالحشوة كلها اختياريه ( غير موجوده بالوصفه الاصليه ) الا انها تعطي نكهة لذيذه للطبق.. كما بالإمكان اضافه أي نوع من المكسرات بدل الجوز او معه حسب الذوق والرغبه .

– هناك طريقه جدا سهله لوصفه العجين وهي باستخدم كوب دقيق/ طحين مع علبه قيمر/ قشطه والنتيجه جيده أيضا الا انها ليست الوصفة الاصليه وتعتبر محدثه .

Advertisements