Muhammara recipe

Aleppo muhammara , a wonderful roasted pepper dip from Aleppo, Syria. It is great with roasted meat or on its own as part of mezza

This post is almost a month late! The monthly Arabic flavor post is supposed to go up on the first but I had a nasty flue and the kids had exams and the weather was so beautiful this month that I spent most of my free time (the precious little that I have) walking outside, taking pictures of morning skies…

Morning sky

birds..seagulls seagull 2

and fishing boats back from their dawn trips

boats

But enough excuses for now, let’s get down to buisness

For this month our host was the wonderfully talented Mona Saboni from Syria and she chose an iconic Aleppan recipe: Muhammara.

Muhammara is a pepper and walnut based dip. It is bright red and packs quiet a punch with its layers of heavenly flavors. You have the sweet and sour pomegranate molasses  playing a melody with the smooky paprika and cumin on a base of nutty walnuts, sweet and spicy peppers (muhammara uses a combination of capsicum and hot peppers). Some recipes take it further by adding garlic, dried herbs and creamy tahini. Whichever version you try, one thing is for sure,  your taste buds will be dancing with joy after each and every bite

There are so many different versions of Muhammara , but the two basic ingredients remain the red pepper and walnut. Today I will be sharing two recipes for muhammar. One is Mona’s version which is the basic traditional recipe and the other is my go to red pepper dip/ muhammara recipe which I got from another wonderfully talented lady Chef Sylva.

Muhammara is usually made with dibis flaifleh (the exact translation is pepper molasses though it is not sweet nor does it contain any sugar). Dibis flaifleh is basically a paste prepared from sun-dried peppers that are ground with some salt then covered with oil and stored. It is a traditional preservation method used to capture the beautiful red peppers at their prime in the summer. You should be able to find it in middle eastern and Turkish stores but if you can’t, I have included the instructions for making it.
You may think that it is too much trouble but it is quite a versatile condiment to have on hand, you can use it to make muhammara, you can spread it on some pita and toast it for amazing pita chips, it can be used as a substitute for pizza sauce to give your pizza a middle eastern twist, It is also a great topping for manakeesh.
If all that does not convince you, you can always replace it with some chopped roasted pepper.

You can watch me prepare muhammara from scratch in this video

alippo muhammara

Aleppan Muhammara

 Ingredients

To make dibis flaifleh
4 medium red capsicum
1 hot chili pepper (optional)
1/4 teaspoon salt

For the muhammara
1 teaspoon paprika
1/2 to 1 cup water
1 cups breadcrumbs (see notes)
1 teaspoon cumin
3 Tablespoons pomegranate molasses
1/4 cup olive oil
1/2 cup walnuts
Pinch of sugar (optional)

Directions

Make dibis flaifleh (pepper molasses)

1.Wash the capsicum and pepper if using, cut it in half, remove the seeds
2.Arrange them on a sheet lined with parchment paper
3. Sun dry for 3 days or Dehydrate in the oven at 150 for 3 hours
4. cut into strips and grind in your meat grinder with 1/4 teaspoon salt or process in the food processor

Your dibis flaifleh is ready, you can store it in the fridge for a week or in the freezer for up to three months

To make the muhammara

1.Add three tablespoons of your dibis flaifleh to a bowl
2.Add breadcrumbs, cumin, pomegranate molasses and oil then mix together. You can mix by hand or in a stand mixer  or food processor for a smoother result. Add the water gradually to achieve your desired consistency
3.Chop or grind the walnuts then add them to the Muhammara mixture.The texture is up to you, roughly chop them for a chunky muhammara or finely grind them for a smooth one
4.Taste Muhammarah and adjust by adding sugar and pomegranate molasses according to preference.
5.Preferably store in the fridge for 24 hours before serving to allow the flavors to develop
6. Serve along side all types of Kebbeh and BBQ, or with Hummus and Arabic “pita” bread.

Notes
1. A special Aleppan bread known as “Sakhaneh Bread” is ground to make bread crumbs,  it can be replaced with toast slices. Simply toast and process them into bread crumbs

2. An authentic pomegranate molasses should be sweet and sour.If yours is a little on the sour side you can add the optional sugar to balance the flavors out

My go to Muhammara recipe

3/4 cup walnuts

1 cup roasted red peppers

1/2 cup tomato paste

1/2 cup olive oil

1 tablespoon paprika

1 tablespoon dried mint

1 teaspoon cumin

1/2 teaspoon cinnamon

1 teaspoon dried basil

1 clove garlic

Salt and pepper to taste

Directions:

Simply place all the ingredients in your food processor and process till you get a smooth dip

Place in an air tight container and store in the fridge for up to 10 days or in the freezer for 6 months

المحمرة الحلبية تقديم منى صابوني

#نكهة_عربية #المحمرة_الحلبية

وصفه حلبيه سوريه بامتياز، حاضره بقوه على المائده السوريه مع المشاوي او الكبب او كطبق مقبلات مع الحمص.
اليوم عندي وصفتين للمحمرة..الاولى وصفه منى الصابوني للمحمرة بطريقتها التقليديه و التانيه وصفه من شيف اسمها سيلفا ما بتستخدم فيها كعك و بتضيفلها اعشاب و بهارات و ثوم

المحمرة الحلبية

وقت الإعداد : 10 دقيقة

وقت الطبخ : نصف ساعة للنقع

كمية تكفي : 8 أشخاص

المقادير :

3 – 4 ملعقة كبيرة دبس فليفلة

2 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة

2 إلى 2.5 كوب ماء

2 كوب كعك مطحون ( 200 غ )

2 ملعقة صغيرة كمون

6 ملعقة كبيرة دبس رمان

نصف كوب زيت زيتون

1 كوب جوز

رشة سكر ( بعد التذوق )

الطريقة :

ينقع دبس الفليفلة و الفليفلة الحمراء بكوبا ماء لمدة نصف ساعة . يضاف الكعك المطحون و الكمون و دبس الرمان و الزيت و يقلب الكل . إذا كان المزيج خشناً يمكن خفقه قليلاً بالخلاط العامودي .

يتم اختيار بعض حبات جوز جميلة و صحيحة و تترك للتزيين . يفرم باقي الجوز بشكل متوسط و يضاف للمحمرة .

يتم تذوق المحمرة و يضاق القليل من السكر مع المزيد من دبس الرمان حسب الحاجة .

تسكب المحمرة في طبق التقديم و يزين الوجه بتمرير طرف شوكة أو ملعقة عليه ثم توزع حبات الجوز و ينثر المزيد من زيت الزيتون على الوجه و تقدم مع الكبب و المشاوي بأنواعها أو تقدم مع الحمص و الخبز العربي .

نصائح :

1. يفضل تحضير المحمرة قبل يوم من موعد التقديم لضمان تمازج النكهات فتعطينا ألذ طعم .

2. تحضر الوصفة في حلب بما يسمى كعك السخانة  . يجب اختيار النوع الخالي من السمسم لأفضل نتيجة أما في حال لم يتوفر يمكنك إعداد الوصفة بالتوست المحمص و المطحون و لكن تقلل كمية الماء إلى كوب واحد و يضاف المزيد بالتدريج حسب الحاجة .

بعض ستات البيوت في حلب يفضل تحضير المحمرة بالخبز الشامي العادي , ينقع بالماء مع دبس الفليفلة ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم و يتابع إعداد الوصفة كالسابق .

3. تختلف نكهة المحمرة المحضرة في المنزل الحلبي عن تلك التي تقدم في المطاعم الحلبية , حيث تتم إضافة القليل من الطحينة للوصفة , و قد يبالغ البعض فيضيف رشة من القهوة التركية . يمكنك تجهيز الوصفة و قسمها لقسمين و إضافة الطحينة لإحداها لتتذوقي الفرق بنفسك و تختاري ما يعجبك أكثر .

4. كمية دبس الرمان لا يمكن تحديدها في الوصفة و ذلك لاختلاف نكهته ما بين عبوة و أخرى . دبس الرمان المحضر بطريقة صحيحة و من دون أية أنواع غش فيه نوع من الحلاوة مع مزة خفيفة من الحموضة و عند استخدامه لوصفتنا فإن رشة من السكر تكفي للحصول على النكهة المطلوبة . بقية الأنواع قد تكون حامضة كثيراً أو حلوة كثيراً لذا تعدل النكهة بعد التذوق.

5. طريقة تحضير دبس الفليفلة في المنزل موجودة في الرابط : http://l2ma.com/دبس-الفليفلة/#.VoqkQBV97IV و ان كنتم على عجله من امركم بامكانكم تجفيف الفلفل في الفرن على حراره 150 لمده 3 ساعات

تغميسه الفلفل الاحمر بالاعشاب (محمرة بدون كعك)

3/4 كوب جوز

1 كوب فلفل احمر مشوي و مقشر

1ظ2 كوب زيت زيتون

1ظ2 كوب رب بندوره

1 معلقه كبيره بابريكا

1 ملعقه كبيره نعنع ناشف

1 ملعقه صغيره كمون

1/2 ملعقه صغيره قرفه

1 ملعقه صغيره ريحان

ملح و فلفل اسود حسب الرغبه

1 سن ثوم

نضع جميع المكونات في الخلاط و نخلطها حتى يصبح المزيج ناعم و متجانس

توضع في وعاء محكم الاغلاق و يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجه مده اسبوع الى 10 ايام او في الفريزر مدة 6 اشهر