Chocolate donut muffins

The first Monday of the month can only mean one thing! Secret recipe club reveal! 🙂

For this month my assignment was Sarah’s blog (Things I make for dinner). Sarah enjoys cooking and travel. She is always on the lookout for great new recipes to try, fun new experiences to do, and finding a new place to nap 🙂 She  has a wonderful collection of recipes. As always choosing just one was no easy task I bookmarked her jewelled Layered Salad and her blueberry Banana Oatmeal Muffins. I was being sensible and trying to go with healthy choices but then I came across her chocolate donut muffins and immediately knew it was the one! I mean who can resist a recipe that promises chocolate muffins that taste like Tim Horton’s double chocolate muffins?!

Copycat Tim Horton double chocolate muffins

Chocolate donut muffins


For the Donuts:
1/2 cup vegetable oil
1/2 cup white sugar
1/3 cup brown sugar
2 eggs
2 cups flour
2/3 cups cocoa
1-1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon instant coffee (optional)
1/2 teaspoon cinnamon (optional)
1/2 teaspoon cardamom (optional)
1 teaspoon vanilla
1 cup milk

For the Glaze:
1/4 cup butter
1/4 cup milk
3 Tablespoon cocoa
1 Tablespoon corn syrup
2 cups icing sugar
1/2 teaspoon vanilla

To make the muffins:
1.  Line 12 muffin tins.  Preheat oven to 220.
2.  In a large mixing bowl, whisk together dry ingredients (flour, coco powder, salt, baking powder, instant coffee and spices (if using) and baking soda, ).
3.  In the bowl of a stand mixer, combine sugars and oil.  Mix on medium speed for 2 minutes.
4.  Add the eggs, one at a time, mixing well each time.  Add vanilla.
5.  With mixer on low, alternately add flour and milk, beginning and ending with dry ingredients.  Do not overmix.
6.  Fill liners 3/4 full and bake 15-18 minutes at 220.  Cool completely before glazing.

For the glaze:
1.  In a medium saucepan, heat the butter, milk, cocoa, and syrup until the mixture comes to a  boil.  Remove from heat and add icing sugar.  Beat until smooth.  Add vanilla and beat again.
2.  Dip each muffin in the glaze before setting on a cooling rack over a baking sheet to collect drips.

مفن الشوكولا


1/2 كوب من الزيت النباتي

1/2 كوب سكر أبيض

1/3 كوب سكر بني

2 بيضة

2 كوب طحين

2/3 كوب الكاكاو

1-1 / 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

3/4 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من القهوة الفورية (اختياري)

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري)

1/2 ملعقة صغيرة من الهال (اختياري)

ملعقة صغيرة من الفانيليا 1

1 كوب حليب

لصوص الشوكولا

زبدة 1/4 كوب

حليب 1/4 كوب

3 ملعقة كبيرة كاكاو

1 ملعقة كبيرة قطر

2 كوب من السكر البودرة

نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا 


1سخن الفرن إلى 220.

2. في وعاء خلط كبير، نخلط معا المكونات الجافة (الدقيق، و الكاكاو والملح، والبيكنغ باودر ولقهوة الفورية والتوابل (في حال استخدامها) وصودا الخبز،).

3. في الخلاط، نخلط الزيت و السكر

4. يضاف البيض و الفانيلا 

5.نضيف خليط المواد الجافه  و الحليب بالتبادل مع الخلط

6. نصب المزيج في صينيه المفن و نخبزه لمده 15- 18 دقيقه

لتحضير صوص الشوكولا

1. في قدر متوسطة الحجم، يسخن الزبد والحليب والكاكاو والقطر حتى يغلي. يرفع عن النار ويضاف السكر الناعم مع الخفق حتى يتجانس تماما ثم نضيف الفانيلا و نخفق

2. نغمس المفن في صوص الشوكولا  .