Harira soup

For this month’s Arabic Flavor assignment, our host Ihssan chose Moroccan Harira soup. This rich soup has been on my list of recipes to try forever and a day. It is one of the most popular recipes in the Moroccan cuisine. A cuisine that I have always been fascinated by. The colors, the spices, the layers of flavor, the level of art that goes into pastries, desserts and candy In the Moroccan and the whole North-West Afrian cuisine is mesmerizing  to say the least.

Harira if you’re not familiar with it is a tomato and legumes soup. It’s fragrantly seasoned with caraway, pepper, and  a robust quantity of fresh aromatic herbs and veggies: cilantro, parsley, celery and onion.

As you go through the recipe, please don’t let the ingredient list scare you, this hearty soup is easy and totally worth the time. You can halve or even quarter the recipe if you like. Another option would be to freeze the extra soup to enjoy on a cold day when you need  heart warming comfort food

Moroccan harira

Harira soup

  • 2 onion (grated)
  • 1/4 cup olive oil
  • 3 celery sticks
  • 1 teaspoon salt (to be adjusted during cooking)
  • 1/2 teaspoon black pepper 
  • 1 cup of lentils (soaked in water for 1 hour)
  • 1 kg ripe tomatoes
  • 7 cups water or chicken stock
  • 1 cup parsley  finely chopped
  • 1 cup of canned chickpeas (or 1 cup of dry chickpeas soaked in water over night)
  • 3 tablespoons all purpose flour
  • 1 tablespoon caraway seeds 
  • 1 clove garlic 
  • 1/2 cup coriander leaves

Directions

  1. On medium heat, add the olive oil,grated onion, and celery,  to your pot.Saute for 3 minutes
  2. Add the lentils and add 1 liter (4 cups) of water. Increase the heat to medium-high, cover the pot, and cook for 30 minutes
  3. In a food processor, add the tomatoes and the remaining 3 cups of water and process until smooth. Add to the pot
  4. Lower the heat to medium and cook the soup, covered, for 10 minutes.
  5. Add the canned chickpeas and the parsley. Cook for 15 minutes
  6. Dilute 3 tablespoons  of all-purpose flour in some water. Mix very well until all the flour is dissolved.Add the flour mixture to the soup, while stirring continuously, until the soup thickens. You many not need to use all the flour mixture, so add it little by little.
    Cook the soup for 2-3 minutes.
  7. Place the coriander, caraway seeds and garlic in a mortar and grind them into a paste, Add them to the soup immediately before serving

    Moroccan Harira soup

    شوربة مغربية معروفة بامتياز،واكيد اغلبكم سمع بها، وهي شوربة الحريرة المغربية.

    هي شوربة ذات اصول امازيغية يعود ظهورها الى مئات السنين، تنوعت طرق تقديمها وتطورت حسب كل منطقة، فهناك الحريرة المراكشية نسبة الى مدينة مراكش الحمراء، وهناك الوجدية نسبة الى مدينة وجدة، والفاسية نسبة الي مدينة فاس،الا انها حافظت على حضورها وبقوة على الموائد المغربية خاصة في شهر رمضان الكريم، وتعتبر من الشوربات الغنية بالفيتامينات والبروتينات اي انها وجبة متكاملة ولا يمكن ان يستثنى وجودها من قائمة اكبر المطاعم والفنادق المغربية، وبما انها حاضرة بقوة في رمضان فهي تقدم مع الثمر وحلا الشباكية، لكن هذا لا يمنع طبعا من انها تقدم مع الخبز الساخن.او البيض المسلوق في بعض المناطق. #الحريرة_المغربية #نكهة_عربيه#moroccan_harira_soup #arabic_flavour

    لتحضير الحريرة المغربية سنحتاج الى المقادير التالية:

    2 بصل  متوسط الحجم مبشور

    1/4 كوب زيت الزيتون

    3 اعواد كرفس

    1 ملعقة صغيرة من الملح 

    1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

    1 كوب من العدس (ينقع في الماء لمدة 1 ساعة)

    1 كيلوغرام الطماطم الناضجة

    7 أكواب من الماء أو مرق الدجاج

    1 كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما

    1 كوب من الحمص المعلب (أو 1 كوب من الحمص الجاف ينقع في الماء طوال الليل)

    3 ملاعق طعام طحين 

    1 ملعقة طعام بذور الكراويه

    1 فص ثوم

    1/2 كوب كزبرة أوراق

    الطريقه

    في طنجره على نار متوسطة، يضاف زيت الزيتون والبصل المبشور، والكرفس، و يحرك لمدة 3 دقائق

    ثم نقوم بإضافة العدس وإضافة 1 لتر (4 أكواب) من الماء. نرفع الحرارة إلى عالية، ونغطي الوعاء، ويطهى لمدة 30 دقيقة

    في الخلاط، تضاف الطماطم و3 أكواب المتبقية من الماء ونخلط حتى تطحن الطماطم تماما

    نضيف الطماطم المطحونه الى الطنجره

    نخفض الحراره الى متوسطه و نغطي الطنجره لمده 10 دقائق

    ثم نقوم بإضافة الحمص المعلب والبقدونس. يطهى لمدة 15 دقيقة

    نذيب 3 ملاعق طعام من الطحين  في بعض الماء. تخلط جيدا جداثم تضاف  إلى الحساء، مع التحريك باستمرار، حتى يثخن الحساء. قد لا نحتاج الى كل كميه الدقيق. اضيفوه بالتدريج مع التحريك و عندما يثقل قوام الشوربه توقفوا

    نطهي الحساء لمدة 2-3 دقائق مع التحريك لنتأكد من طهو مزيج الدقيق و تجانسه مع الشوربه

    نضع الكزبرة وبذور كمون والثوم في الهاون وندقها الى ان تتحول الى عجين، ثم نقوم بإضافتها إلى الحساء مباشرة قبل التقديم

    Harira soup chef in disguise

Advertisements