Southwestern salad with parsley lime dressing

Southwestern salad with creamy parsley dressing

I love making my own salad dressings, there is so much room for creativity and if you are a little adventurous you will be rewarded with amazing flavor combinations. The best part about making salad dressings  as opposed to buying them is that you know exactly what goes into your dressing, no preservatives, no additives and no chemicals you can’t pronounce let alone eat!

It is time for our secret recipe club reveal for this month. The blog that I got was Shannon’s searching for dessert . What I really loved about Shannon’s blog was her meatless Monday series. I know that searching for vegetarian recipes on a blog called searching for dessert sounds a little crazy but lately I have been trying to include more and more meatless recipes into my diet and I found her meatless Monday collection very interesting and inspiring. I have bookmarked her  Black Bean Breakfast Enchiladas  and her Southwest Quinoa Sliders but I finally decided to make her southwestern salad .

southwestern salad prep

The Southwestern salad is colorful and refreshing, a great way to combat cold grey fall days in which colors seem to be seeping out of everything. The different textures make this salad more interesting, the crunch of the lettuce, the creaminess of the avocados. The juicy tomatoes and buttery beans. What ties the whole thing together though is the dressing. If you have never tried combining garlic, parsley and yogurt, you ,my friend, are really missing out .

I modified Shannon’s dressing recipe a little. I used labneh instead of the sourcream. Labneh is a great alternative to sour cream. A healthier, lighter replacement that cuts on the fat without compromising the flavor. I also used parsley instead of the cilantro. I love parsley in salads! I think that it is definitely worth dedicating a salad to.

After making the dressing I taste tested it with a little pita bread and I have to say I was blown away. It is creamy (without having all the fat or cream) , garlic-y but not overly so and with all the parsley in it, it turned out to be really refreshing. The parsley lime dressing was amazing on the salad but I think it will also work beautifully on grilled meat or drizzled on a sandwich, perhaps I will try it next on a flafel sandwich

Southwestern salad with creamy parsley lime dressing

Southwestern Salad
Serves 3-4Ingredients:
For the dressing
¼ cup sourcream or labneh (for a healthier lighter version)
1/4 cup greek yogurt
1 cup fresh parsley chopped
3-4 tablespoons olive oil1-2 cloves of garlic chopped

2 tablespoons lime juice

Salt and pepper to taste

For the salad

½ cup corn kernels

4-5 cups romaine lettuce, chopped

2 large plum tomatoes, chopped

½ (15 ounce) can black beans, rinsed and drained

¼ cup cheddar cheese, shredded

1 avocado, halved, pitted, peeled, and chopped or sliced

Directions:
 Prepare the dressing

Blend all the dressing ingredients in your blender until smooth, set aside.

parsley lime dressing

Make the salad
In a large bowl place all of the romaine.

Layer the corn, tomatoes, avocados and black beans.

Sprinkle with cheddar cheese.

Crush tortilla chips over the top of salad.

Drizzle the dressing over the salad.

If you are going to refrigerate the salad then don’t add the tortilla chips or dressing until you are ready to serve

Notes:

Feel free to get creative with the vegetables you add, try peppers, onions or your favorite vege

 

انا أحب السلطات، وأحرص على أن يحبها أطفالي أيضاً، وعندي بعض الطرق المميزة لتحقيق ذلك:

الألوان: كلما كانت ألوان السلطة متنوعة ومشرقة سيحبونها أكثر.

القرمشة: إضافة المكونات المقرمشة تكسب تناول السلطة مزيداً من المتعة بالنسبة لهم.

الصلصة: يحب أطفالي مساعدتي في إعداد الصلصة، وتحضيرها في المنزل يجعلها صحية أكثر مما قد تجدينه في المتاجر، ويجعل الأطفال يرغبون بالمشاركة أكثر.

ستجدون في سلطة ساوث ويسترن جميع هذه المقومات، فهي غنية بالألوان، والصلصة الرائعة المحضرة في المنزل، وتقدم مع رقائق التورتيا المُعدّة بالمقلاة بدون زيت من فيليبس (أي أنها صحية ومقرمشة).

southwestern salad chef in disguise

المكونات

الكمية تكفي لثلاثة أو أربعة أشخاص

للصلصة:

ربع كوب من الكريما الحامضة (أنا أستخدم اللبن المصفى “اللبنة” كبديل صحي وخفيف)

ربع كوب من اللبن الرائب

كوب من البقدونس المقطع

ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

حبة أو حبتان من الثوم المقطع

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر

الملح والفلفل حسب الرغبة

للسلطة:

علبة واحدة من حب الذُّرة

أربعة أكواب من الخس الروماني المقطع

حبتان مقطعتان من الطماطم

علبة من الفاصولياء الحمراء المغسولة والمجففة

حبة أفوكادو مقشّرة ومنزوعة البذرة ومقطعّة

لرقائق التورتيا:

5 قطع من من تورتيا الذُّرة

ملعقة كبيرة من صلصة التاكو

رذاذ الزيت

Southwestern salad with oven baked tortilla chips

 طريقة التحضير

حضري الصلصلة:

قومي بخلط مكونات الصلصلة معاً في خلاطحتى تتجانس وتصبح ناعمة، ثم ضعيها جانباً.

حضري رقائق التورتيا:

رشي تورتيا الذُّرة بالزيت ورشي عليها الصلصة، ووزعيها على كامل سطح كل قطعة.

قطعي التورتيا إلى مثلثات.

ضعي التورتيا في قلايه الهواء من فيليبس لمده 5 دقائق لى 180 او في  صينيه خبز و اخبزيها في الفرن على درجه 180 و قلبيها كل 5 دقائق حتى تتحمص و تصبح مقرمشه

في حال لم تكن الرقائق قد أصبحت مقرمشة بالدرجة المرغوبة، دعيها داخل الفرن لدقيقتين بعد إطفائه. الحرارة المحتبسة داخله كفيلة بتحميص التورتيا جيداً.

حضري السلطة:

ضعي الخس الروماني في وعاءٍ كبير.

أضيفي الذُّرة وطماطم والأفوكادو والفاصولياء الحمراء فوقه.

وزعي الصلصة فوق الخضار.

قدمي السلطة مع رقائق التورتيا.
ملاحظة: لا تضيفي الصلصة إلا عندما تكونين جاهزة لتقديم السلطة. 

Advertisements