For most people, the world bulgur is only associated with tabbouleh but in Turkey and big parts of the Middle East, this grain has been used for centuries in soups, salads, and main dishes like kubbeh and kfarat kebabs.
If you are not familiar with bulgur, it is a lesser-known type of whole wheat durum grain. Bulgur is also one of the healthiest sources of carbs. Compared to refined carbohydrate foods made with “enriched” or “refined” wheat, bulgur wheat is a much better source of vitamins, minerals, fiber, antioxidants, and phytonutrients. The reason for that is that bulgur has not been stripped (or “refined”) of its bran and germ which are the place where many nutrients are stored in whole grains.

Bulgur is also low in fat, high in minerals like manganese, magnesium and iron, plus it’s a good source of plant-based protein. Added to that, bulgur wheat provides a very good dose of the dietary fiber you need for digestive and heart health — over 25 % of your daily needs of fiber can be found in every one-cup serving!

Today’s recipe is one of my favorite bulgur recipes. The creamy eggplant, smoky pepper, and warm spices play beautifully against the texture of the cooked bulgur. Compared to rice, bulgur is much more interesting in terms of texture and earthy, nutty flavor. Add some fresh parsley for a blast of freshness and color, some cumin, garlic and sumac roasted carrots and you have a feast for your taste buds that is not only tasty but also full of nutritional goodness

Eggplant bulgur pilaf

1 kg eggplant cut into 2 cm cubes
4 tablespoons olive oil
1 onion finely chopped onions
1 yellow or red pepper chopped into 1 cm cubes
1 tablespoon tomato paste
1 tablespoon chopped roasted red pepper (optional)
4 medium tomatoes chopped (4 cups)
1 teaspoon paprika
1 teaspoon allspice
1 teaspoon cumin
1/2 teaspoon cinnamon
2 teaspoons salt
2 cups coarse bulgur
4 cups water

1.Preheat the oven to 200 C. Place a sheet of parchment on a baking sheet, arrange the eggplant cubes on the sheet and spray with olive oil
2.Roast the eggplant cubes in the oven until golden brown (this took around 15 minutes, I stirred them twice during that time to ensure even browning). Once golden brown, take out of the oven, set aside.
3.In a pot, place the olive oil and onions. Stir for 2-3 minutes.
4. Add the chopped pepper, stir for 3-5 minutes
5. Add the tomato paste, chopped roasted red pepper if using, stir for 2-3 minutes
6. Add the tomatoes, spices (Paprika, allspice, cumin, and cinnamon) and salt. Cook over medium-low heat for 5-7 minutes
7. Add the bulgur,  roasted eggplant and water. Toss gently to combine.
8. Cover the pot and allow to cook over medium heat for 20 minutes or until the bulgur absorbs the water.
9. Take off the heat and allow to rest for 5 minutes covered then fluff with a fork
10. Serve with sumac roasted carrots (recipe below), yogurt and a sprinkle of fresh parsley

Sumac garlic roasted carrots

15 baby carrots or regular carrots cut into sticks
2 tablespoons olive oil
1 clove garlic minced
1 teaspoon cumin
1 teaspoon sumac
1/4 teaspoon white pepper

1. In a bowl combine the olive oil, garlic, cumin, sumac and white pepper. whisk to combine
2. Toss the baby carrots in the olive oil mixture
3. Roast on a parchment-lined baking sheet in a 180 C oven for 20 minutes

برغل بالباذنجان

 

1 كغ من الباذنجان مقطع مكعبات

4 ملاعق طعام زيت زيتون

1 بصلة مفرومة ناعما

1 فلفل أصفر أو أحمر مقطع إلى مكعبات ( 1 سم)

1 ملعقة طعام معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المشوي المقطّع (اختياري)

4 حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومه  (4 أكواب)

1 ملعقة صغيرة من البابريكا

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1/2 ملعقة صغيره قرفة

ملعقتان صغيرتان من الملح

2 كوب برغل خشن

4 أكواب ماء

 

 

1. نحمي الفرن إلى 200 درجة مئوية.نوزع مكعبات الباذنجان على صينيه للخبز و نرشها بزيت الزيتون

2.نشوي مكعبات الباذنجان في الفرن حتى يصبح  لونها بنيا ذهبيا (استغرق هذا حوالي 15 دقيقة ، حركتها مرتين خلال ذلك الوقت لضمان ان تتحمر بشكل متساوي من كل الجهات).

3.في طنجرة ، نضع زيت الزيتون والبصل على نار متوسطه و نقلب لمدة 2-3 دقائق.

4. نضيف الفلفل المفروم ، و نقلب لمدة 3-5 دقائق

5. يضاف معجون الطماطم والفلفل الأحمر المشوي المفروم  مع التحريك لمدة 2-3 دقائق

6. نضيف الطماطم ، التوابل (الفلفل الحلو ، البهارات ، الكمون ، القرفة) والملح. يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق

7. نضيف البرغل ، الباذنجان المشوي والماء. نقلب بلطف.

8. نغطي الوعاء ونتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى يمتص البرغل الماء.

9. نطفيء النار و نترك الطنجره مغطى لمدة 5 دقائق ثم نقلب البرغل بلطف باستخدام شوكه

10. يقدم مع الجزر المشوي بالسماق و الثوم (الوصفة  موجوده أدناه) ، واللبن ورشه من البقدونس الطازج

 

جزر مشوي بالسماق و الكمون و الثوم

 

15 حبة جزر  صغير أو جزر كبير مقطع إلى اصابع

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من السماق

1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

 

 

1. في وعاء يخلط زيت الزيتون والثوم والكمون والسماق والفلفل الأبيض.

2. نقلب الجزر في خليط زيت الزيتون

3. نشوي الجزر في الفرن على حراره  180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة