Baked kubbeh (kibbeh bel saineh)

If you had a hard time pronouncing my Awwameh or hareeseh post titles I thought I would add another middle eastern dish to you list of yummy yet tricky to say dishes.Kibbe, Kibbeh, Kibbi, Kubbeh, Kebbeh  is a very famous Levantine dish (If you suffer reading these, I suffer with trying to find the right spelling of these arabic words lol). Kubbeh is served as an appetizer, main dish, party food or even the perfect portable lunch. Kubbeh comes in many shapes, forms and types. Aleppo in Syria is famous for having over 17 types of it! These include kubbeh prepared with sumac , yogurt ,quince , lemon juice, pomegranate sauce, cherry sauce, and other varieties, such as the ,disk kubbeh  and the raw kubbeh.

Lebanese baked kubbeh

The recipe I am sharing today is for one of the two most famous types of kubbeh , baked kubbeh or kubbeh bel saineh.The other is the fried kubbeh (my favorite type)which I will be sharing with you soon.
baked-kibbeh from lebanon.jpg

Baked kubbeh makes for an elegant dish to serve to friends and family alike. You can serve it with a salad as a main dish or you can make it into smaller portions and serve it as an appetizer.The combination of spices, meat and bulgur is one you should definitely try if you have not already.

 Lebanese baked kibbeh.jpg

Baked kibbeh

For the stuffing

250g beef or lamb mince

2 heaped tablespoons pine nuts or almonds (optional)

1 tablespoon pomegranate molasses (optional)

1 small, finely chopped onion

Olive oil

Pinch cinnamon, cardamom, allspice

Salt

For the base and top

250 g bulgur wheat

250 g minced beef or lamb

1 medium onion

1/2 teaspoon allspice

1/4 teaspoon sumac

1/4 teaspoon coriander

1/4 teaspoon cardamom

1/4 teaspoon cumin

zest of one orange (optional)

1 tablespoon bread crumbs

1 egg

1/2 teaspoon baking powder

1/4 cup olive oil

 

To make your stuffing:

in a pan or pot saute the onion in olive oil until soft.
Stir in the minced meat, breaking it up with a wooden spoon, then, as it browns, season with salt and spices.
When the meat has browned all over, and most of its water has been cooked off turn off the heat and allow to cool.

To make the base and top

Soak the bulgur wheat in cold water for an hour (but no longer)
Drain the water off and place the bulgur into a sieve and leave it to drain for 15 minutes
Using a meat grinder to grind the bulgur wheat three times until it is almost a dough.Do the same with the meat and onion.
If you don’t have a meat grinder then pulse the meat, onion, egg, bread crumbs and seasoning in the food processor until it is smooth then add the bulgur gradually to the food processor and pulse until you incorporate the whole amount of the bulgur. (This will take time and you’ll have to scrape down the edges repeatedly)
Knead the meat and bulgur mixture until it is smooth and homogenous

To make your kibbeh:

Grease your baking dish
Get a bowl of water and wet your hands.
Take half of the meat and bulgur mix and spread it in the base of the baking dish.
Spread the stuffing over the base leaving 1 cm (0.5 inch) margin
Spread the other half of the meat and bulgur mix on a piece of parchment paper until it is slightly larger that your pan
Use the parchment to transfer the top onto the baking dish
cut the excess
With your wet hands smooth the top and press from the center to the edges to expel any air trapped between the layers.

Cut in the pattern you like into the kibbeh using a wet knife.

Pour the 1/4 cup of olive oil on top of the kibbeh

Bake in a 180 degree oven for an hour or until the edges are golden brown

place under the broiler until the top is golden brown

baked-kibbeh from lebanon

كبة في الصينيه
250 جرام لحم البقر أو لحم الخروف المفروم

2 ملعقه كبيرة صنوبر محمص (اختياري)

1 ملعقة كبيرة رمان دبس (اختياري)

1بصله صغيره مفرومه فرم ناعم

2-3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

1/4 ملعقه هيل
1/4 ملعقه صغيره قرفه
1/2  بهار حلو
ملح

لتحضير عجينة الكبة

250 غرام من البرغل

250 جم لحم البقر المفروم أو لحم غنم مفروم

1 بصلة متوسطة

1/2 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1/4 ملعقة صغيرة سماق

1/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونه

1/4 ملعقة صغيرة من الهيل

1/4 ملعقة صغيرة من الكمون

برش برتقاله

1 ملعقة كبيرة فتات الخبز (قرشله)

1 بيضة

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز(بيكنغ باودر)

1/4 كوب زيت الزيتون

لتحضير الحشوة

في طنجرة نقلب البصل بزيت الزيتون حتى يذبل

نضيف اللحم و البهارات و نقلب حتى تتنشف اللحمه

نرفع اللحم عن النار و نتركه ليبرد

لتحضير عجينة الكبة

ننقع  البرغل في الماء البارد لمدة ساعة (لا تتجاوزوا مده الساعه)

نصفي البرغل من الماء و نتركه في مصفاه لمده ربع ساعه

نطحن البرغل على مفرمه اللحمه 3 مرات و ثم نفرم البصل ثم اللحمه (3 مرات لكل منها) ثم نعجنهم معها

إذا لم تتوفر لديكم مفرمة لحمه بامكانكم تحضير العجين في محره الطعام..نقوم باضافة اللحم والبصل والبيض وفتات الخبز والتوابل لمحضرة الطعام و نشغلها حتى يصبح المزيج متجانس و ناعم..ثم نضيف البرغل بالتدريج حتى نقوم باضافة البرغل كله و نستمر في التشغيل حتى نحصل على عجينه (وهذا سيستغرق وقتا وسيكون عليكم التوقف و كشط أسفل  الوعاء و حوافه مرارا وتكرارا)

لتحضير الكبه

ندهن صينيه الخبز بالزيت
نرطب يدينا بالماء و نقسم خليط العجين الى نصفين ثم نقوم بفرد نصف المزيج في قاع صينيه الخبز

ننشر الحشوه فوق القاعده مراعين ترك هامش 1 سم على الاطار

نقوم بفرد النصف الآخر من عجينة البرغل على قطعة من ورق الخبز على شكل وعاء الخبز ثم نستخدم الورقه لنقل العجين ووضعها على الحشوه

نكرر تبليل اليدين بالماء و نضغط على سطح الكبه من المركز باتجاه الجواف حتى نطرد اي هواء محبوس بين الطبقات و نساعد الكبة حتى تتماسك

نقطع النمط الذي نريد بواسطه سكين مبلل

نصب 1/4 كوب من زيت الزيتون على سطح الكبة

نخبز الكبة في فرن على درجة 180 لمدة ساعة أو حتى تصبح الحواف ذهبيه ثم نحمر السطح

Advertisements