Date and orange jam bars (Mabroosheh)

It’s been two weeks since my last post, I am so sorry for the absence. My kids had their final exams and things were crazy but they finished yesterday (Yay!) which means I finally have the time to post more recipes here  and perhaps tell you a little more about what has been happening in these past few months .
Since today is the 15th, it is time to post our MENA (middle east and north Africa)cooking club for the month of June.

date mabrousheh

The theme for this month was to chose any traditional recipe that is popular in Ramadan in any of the MENA countries. Since Eid is less than two weeks away, I decided to go for a baked sweet treat since I have been receiving a lot of requests for those.
Mabroosheh literally means that which is grated, the name comes from the fact that the dough is actually grated to make the top of these delicious bars. When I was a kid, my grandmother always made mabroosheh for us with orange jam because they had a beautiful orange orchard and an abundance of orange jam all year round, she added cinnamon and cardamom to the jam and the smell of these baking was out of this world.


I will forever have a soft spot for a freshly baked orange jam mabroosheh bar but now, I make them with all sorts of fillings. Apricot jam, blueberry jam, fig jam and date puree happen to be the kids’ favorites. I am sharing two versions with you today: the orange jam mabroosheh and the date puree one, give these a try first then play around with the filling to suit your own personal preference.
Orange and spice orange jam bars mabroosheh.jpg

Date and orange jam bars

This dough recipe is enough for 2 (9 by 13) pans

For the dough
• 1 stick or butter
• 1/4 cup oil
• 3/4 cup sugar
• 3 eggs
• zest of 1 orange
• 1 teaspoon vanilla
• 1/2 cup yogurt
• 5 to 5 and 1/2 cups flour
• 1 and 1/2 cups powdered milk
• 1 tablespoon baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon rose-water
• 1 teaspoon cinnamon
• ½ teaspoon cardamon(optional)

1.5 cups orange jam
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cardamom
1 cup date puree
1 tablespoon olive oil
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cardamom
1/4 teaspoon ground anise


1.Beat the butter and oil with the sugar till combined
2.Add the eggs and vanilla and beat till pale
3.Add the yogurt, rose- water and zest then mix
4.Add the powdered milk and mix.
5.Add the baking powder , baking soda then the flour. Gradually knead the dough. The amount of flour differs with different brands of flour, keep adding flour till you get to a point where the dough does not stick to your hands
6. Divide the dough into 4 parts
7.Press 1/4 of the dough in a 9* 13 pan or a pie dish.
For the jam bars
8.Spread a generous layer of jam (the dough will puff up considerably while baking so you need enough jam to give flavor), sprinkle cinnamon and cardamom on top of the jam
For the date bars
8. Knead the date puree with the olive oil, cinnamon, cardamom and anise if using. roll the date puree between two sheets of parchment paper to be 9 by 13  rectangle then transfer and place on top of the dough crust

9.Take a piece of dough and grate it with a box grater on top of the date filling
10.Bake in a preheated oven at 180 C on the middle shelf for about 45 minutes or until the edges are golden brown
11. Place under the broiler till the top is golden
12. Allow to cool completely before cutting into bars
date mabrousheh.jpg

Choose in an air tight container in the fridge for up to one week

المبروشه هي نوع من البسكوت الذي يحشى عادة بالمربى. يأخذ البسكوت اسمه من استخدام المبرشة لبرش الطبقة السطحية من العجين لاعطائها شكلها المميز
بامكانكم استخدام اي نوع من المربى لحشو المبروشه او بامكانكم استخدام عجوه التمر المعجونه بالبهارات

كمية العجين في هذه الوصفه تكفي لعمل صينيتين بقياس 9 *13 انش


• اصبع  زبدة

• 1/4 كوب زيت نباتي

• 3/4 كوب السكر

• 3 بيضات

• برش برتقاله

• 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا

• 1/2 كوب الزبادي

• 5 إلى 5 و 1/2 كوب دقيق (انا استخدم الدقيق الفاخر و لكن يمكن استخدام متعدد الاستخدامات ايضا)

• 1 و 1/2 كوب من الحليب المجفف

• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز بيكنغ باودر

• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد

• 1 ملعقة صغيرة من القرفة

• ½ ملعقة صغيرة هيل (اختياري)


1.5 كوب مربى البرتقال

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

1/4 ملعقة صغيرة من الهيل


1 كوب تمر عجوه
1 ملعقه كبيره زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

1/4 ملعقة صغيرة من الهيل

1/4 ملعقة صغيرة اليانسون


1.نخفق الزبدة والزيت مع السكر

2. نضيف البيض والفانيليا ونخفق حتى يصبح اللون فاتحا

3.نضيف الزبادي و ماء الورد و نخلط

4. نضيف الحليب و نستمر بالخلط

5. نضيف مسحوق الخبزو بيكربونات الصودا ثم الدقيق. ندلك العجين تدريجيا.

ملاحظه: كمية الدقيق تختلف باختلاف انواع الدقيق، نستمر باضافه الدقيق حتى نحصل على عجين لا يلتصق بيديك

6. نقسم العجين إلى 4 أجزاء

7.نفرد ربع العجين في قاع صينيه الخبز

لحشوه المربى المربى

8نفرد المربى على سطح العجين ثم  نرش القرفة والهيل على سطحه

لحشوه التمر

8. نعجن العجوة مع زيت الزيتون والقرفة والهيل واليانسون ثم نفردها بين ورقتي خبز على شكل مستطيل لتصبح بحجم الصينيه ثم ننقلها الى صينيه الخبز

9. تأخذ قطعة من العجين ونبرشها بالمبرشه الخشنة فوق الحشوه حتى نغطيها

10.تخبز في فرن مسخن على 180 C على الرف الأوسط لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبيه اللون

11. ضع تحت اللاحم حتى الجزء العلوي هو الذهبي

12. اترك البرد تماما قبل قطعه في القضبان