pumpkin espresso bread

Espresso pumpkin loaf with hazelnut cinnamon topping. Yes!! it is as good as it sounds!!

Growing up,the only association between pumpkins and desserts for me was  in the form of the traditional candied pumpkin that is usually served in the winter as a filling for a special kind of Palestinian bread called zalabia. You see, pumpkin in my book was associated with savory recipes like pumpkins and lentils in tomato sauce,and pumpkin frittata.It wasn’t until I started blogging that I was blown away by all the sweet possibilities!

Spiced espresso pumpkin bread.jpg

When I saw this recipe in Sally’s blog, I just knew that I had to make it! the combination of all those spices with the espresso and and the pumpkin sounded too good to miss and I have to tell you that after trying it, it is beyond amazing.  Even before the bread cooled down enough for me to taste it, the smell that filled the house was enchanting!

I modified the recipe slightly by replacing half a cup of the all purpose flour with whole wheat flour. I also used coconut oil instead of regular vegetable oil and I added cardamom (per Sally’s recommendation) and I also added some ground ginger.The end result was a super moist bread that is beautifully infused with warm aromatic spices. I do have to tell you that the topping takes an already amazing bread to a whole new level! Cinnamon, espresso and hazelnuts is not a combination I would have thought of before trying this recipe but now I know that this trio is truly a match made in heaven!

Next time (I can tell you now that I will be revisiting this recipe again and again!) I will definitely add some chocolate chips to this bread, they will work beautifully with the espresso flavor

pumpkin espresso loaf with hazelnut topping.jpg

PUMPKIN ESPRESSO BREAD
(modified from  Bewitching kitchen and   Baker Street)

for the loaf:
¾ cup (150 grams) brown sugar, packed
1 cup (245 grams) canned pumpkin puree
½ cup (118 ml) coconut oil
¼ cup (59 ml) milk (I used vanilla soya milk)
2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 cup all-purpose flour
1/2 cup whole-wheat flour
1½ teaspoons baking soda
1 tablespoon espresso powder
1 teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon ground cardamom
½ teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon ground ginger
½ teaspoon salt

for the topping:
½ cup hazelnut, chopped roughly
3 tablespoons brown sugar, packed
½ teaspoon espresso powder
½ teaspoon ground cinnamon

Heat oven to (175 C) 350F and generously grease a 9 x 5-inch loaf pan.

Prepare the topping by mixing all ingredients in a small bowl, and set aside.

In a medium bowl, combine all the dry ingredients: flour, baking soda, espresso powder, spices, and salt. Set aside.

In a large mixing bowl, whisk together the wet ingredients: brown sugar, pumpkin puree, oil, milk, eggs, and vanilla extract.

Gently fold in the flour mixture and spread the batter evenly into prepared pan.

Sprinkle the espresso topping evenly over the pumpkin batter.

Bake for 45-60 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Allow to cool before cutting and serving.

Notes:

If the hazelnuts start to brown cover the top of the cake with tin foil

spiced-pumpkin-loaf

كيك اليقطين بالاسبريسو

¾ كوب (150 غرام) من السكر البني

1 كوب (245 غرام) هريس اليقطين المعلب

½ كوب (118 مل) زيت جوز الهند او زيت نباتي

¼ كوب (59 مل) الحليب

2 بيضة كبيرة

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

1 كوب طحين لجميع الأغراض

1/2 كوب طحين القمح الكامل

1½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز

 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الاسبريسو

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون

1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

½ ملعقة صغيرة من الملح

لعمل طبقه البندق و القرفه:

½ كوب البندق المفروم

3 ملاعق طعام من السكر البني

½ ملعقة صغيرة من مسحوق اسبريسو

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

يسخن الفرن إلى 175 مئويه و نرش قالب الخبز بالزيت

نخلط كل مكونات طبقه البندق و القرفه و ندعها جانيا

في وعاء متوسط الحجم، نضيف الدقيق، وصودا الخبز، ومسحوق اسبريسو، والبهارات والملح.

 في وعاء خلط كبير، نخفق  السكر البني، و هريس اليقطين والزيت والحليب والبيض، وخلاصة الفانيلا.

نضيف خليط الدقيق بلطف الى خليط اليقطين و نقلب حتى يتجانس المزيج ثم نصبه في القالب الذي رششناه بالزيت.

 تخبزه على الرف الاوسط لمدة 40-60 دقيقة، أو حتى تخرج سكين غرسناها في الكيك نظيفه

نترك القالب ليبرد تماما قبل تقطيعه.

ملاحظه

اذا لاحظتم ان البندق بدأ يتحول للون البني قوموا بتغطيه سطح القالب بالقصدير

Advertisements