Focaccia bread with rosemary, olives and cherry tomatoes

Rosemary and salt focaccia

A crunchy golden dimpled crust and a chewy delicious core , topped by any or a combination of rosemary, tomatoes, onions, olives or just the wonderful nutty olive oil with a pinch of salt. That is Focaccia..a simple savory flat bread that makes a great companion to soups or a wonderful base for a sandwich.. and I have to warn is quite addictive! When it comes out of the oven after filling your entire house with the luscious smell of rosemary it will be very hard to stop at just one slice.

I have tried quite a few recipes for focaccia but honestly untill yesterday none was good enough.. then came all recipes and this recipe with rave reviews. I was planing to make lentil soup for lunch so I thought why not..I made a few alterations based on the reviews, namely proofing the yeast, replacing water with milk ,adding 1 tablespoon of parmesan cheese to the dough and omitting the mozzarella topping.

Baked focaccia

I can tell you this much, the bread vanished off the table so quickly that I hardly managed to save a piece for a sandwich. Even my 22 month old boy loved it! It was everything you want in focaccia and then some more..

If you have never tried focaccia I urge you to do won’t be disappointed.

Rosemary focaccia

Focaccia bread with rosemary olives and cherry tomatoes

  • 2 3/4 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon white sugar
  • 1 tablespoon active dry yeast
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1/2 teaspoon dried basil
  • 1 pinch ground black pepper
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 cup milk
  • 2 tablespoon grated Parmesan cheese
  • Pitted black olives
  • cherry tomatoes sliced into thin slices and placed on a towel to draw out moisture
  • Fresh rosemary chopped
  • salt and olive oil for topping


In a bowl mix the milk, yeast and sugar and wait untill it becomes foamy and bubbly (This indicates that your yeast is active, if the yeast doesnt bubble and foam it has gone bad and you can’t use it)

In a large bowl, stir together the flour, salt, , garlic powder, oregano, thyme, basil, 1 tablespoon parmesan cheese and black pepper. Mix in the vegetable oil  then add the milk yeast mixture.

Stir with a wooden spoon till the dough has pulled together, turn it out onto a lightly floured surface, and knead until smooth and elastic.


Lightly oil a large bowl, place the dough in the bowl, and turn to coat with oil. Cover with a damp cloth, and let rise in a warm place untill it doubles in size.(If you are tight on time you could heat your oven to 180 C then turn it off and place the bowl with the dough in it )

Center your oven rack, preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C).

Punch dough down; place on greased baking sheet. Pat into a 1/2 inch thick rectangle or any shape you desire.

To give the dough the dimples effect, you could use your fingers or the spoon you use to scoop out pasta.


Place the olives and tomatoes and press them slightly into the dough



Brush top generously with olive oil. Sprinkle with Parmesan cheese, rosemary and salt.

Allow the dough to rest for 10-15 minutes

Bake in preheated oven for 15 minutes, or untill the sides begin to brown then place under the broiler till the top becomes golden brown.

Serve warm

Rosemary and salt focaccia

خبز الفوكاشي

 كوبين و ثلاثه ارباع الكوب من طحين لجميع الأغراض

 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
ملعقة طعام من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
نصف ملعقة شاي الريحان المجفف
رشه من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة طعام من الزيت النباتي
كوب حليب
ملعقتان كبيرتان جبن البارميزان المبشور
للتزيين و اضافه النكهه:
زيتون اسود مبزر
طماطم مقطعه الى شرائح رقيقة وتوضع على منشفة لللتخلص من الرطوبة
إكليل الجبل الطازج
ملح بحر
زيت الزيتون


في وعاء يخلط الحليب والخميرة والسكر
في وعاء كبير اخر،اخلطي الطحين والملح، ومسحوق الثوم، الزعتر، الزعتر، الريحان،و ملعقة طعام جبنة بارميزان والفلفل الأسود.

اضيفي الزيت النباتي و افركي باطراف الاصابع حتى يمتص الطحين الزيت

اضيفي خليط الحليب و الخميره

اعجني حتى تصبح العجينه ناعمة ومرنة.

ضعي العجينه في وعاء مدهون بالزيت و غطيها بفوطه نظيفه رطبه و اتركيها في مكان دافيء حتى تتضاعف

ضعي الرف في منتصف الفرن ثم سخني الفرن الى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

افردي العجين على صينيه ذات حائط منخفض حتى تصبح بسمك 1 سم تقريبا

لإعطاء العجين الشكل المميز للفوكاشيا يمكنك استخدام أصابعك


ضعي الزيتون و كليل الجبل و الطماطم (البندورة) واضغطي عليها قليلا لتثبيتها في العجين


ادهني الوجه بسخاء بزيت الزيتون و رشي الملح

اسمحي للعجين ان يرتاح لمدة 10-15 دقيقة

يخبز في فرن محمى لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع تحت الشوايه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من الأعلى.

قدميها دافئه

Rosemary and salt focaccia