A few years ago I told you the story about the 30 day soup and how, every ramadan, I try to add to my repertoire of soup recipes. I know most of you will be thinking, you’re posting about soup!  in the middle of the blistering heat of the UAE summer!

Well, after fasting  for 15+ hours, soups and salads become a central part of my iftar menu. They are the best way to ease your stomach into eating . Added to that, if you have ever tried to fast for  extended periods of time (be it a juice fast or a 5:2 fast or any form of intermittent fasting), you’d know that as the days pass by you start to crave healthy wholesome food, in smaller amounts as opposed to rich and indulgent desserts and meals. It is as if your body goes through a reset and that alters your cravings drastically. You start craving fruits, vegetables, simple soups and salads more frequently.

This roasted tomato soup is one of the new additions to my menu, it is my son’s favorite especially with the addition of some alphabet pasta 🙂 Roasting the tomatoes, onions and garlic does wonders to the flavor of the soup, it makes it deeper, richer and takes a few simple ingredients to a whole new level. Do give it a try and let me know in the comments, have you ever tried any form of fasting? what was the experience like?

Roasted tomato soup

1 kg tomatoes
1 medium onion peeled and cut into quarters
1 head garlic cut in half horizontally
3-4 tablespoons olive oil
Salt
1 liter water or stock
Black pepper 3-4
springs basil (1/3 cup)
1/3 cup parmesan cheese

1.Preheat oven to 230 C.
2.Wash, and cut the tomatoes into halves.
3.Spread the tomatoes, (cut side up),garlic and onions onto a baking tray lined with parchment. If you have the vines from the tomatoes add them as well. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.
4.Roast for 20 to 30 minutes, or until caramelized.
5. Remove the roasted tomatoes,onion and garlic from the oven. Squeeze the garlic out of the roasted skin and transfer with the onions and tomatoes to a pot (discard the vines if you used them)
6. Add the water, bring to a boil then lower the heat and simmer for 10- 15 minutes
7. Add the basil and simmer for 5 more min
8. Transfer the soup to a blender or use an immersion blender to puree the soup until smooth
9. Return the soup to the pot, over low heat add the parmesan cheese and adjust the consistency by adding more water if needed
10. Taste the soup and adjust the salt and black pepper if needed

شوربة الطماطم المشوية
1 كغم طماطم

1 بصلة مقشرة و مقطعه الى ارباع

1 رأس ثوم مقطوع من النصف

3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

ملح

1 لتر ماء أو مرقة دجاج

فلفل الأسود

1/3 كوب من اوراق الريحان

1/3 كوب من جبن البارميزان المبروش
التعليمات

1. نسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية.

2. نغسل، ونقطع الطماطم إلى نصفين.

3.نوزع الطماطم  والثوم والبصل في صينيه الخبز اذا كان لديكم طماطم مع اعناقها اضيفوا الاعناق للصينيه لانها ستضيف الكثير من النكهه للشوربة. نرش الطماكم بالزيت و الملح و الفلفل

4.نشوي الطماطم لمدة 20 إلى 30 دقيقة اة حتى تتكرمل

5.نعصر انصاف الثوم لاخراج فصوص الثوم و نتخلص من اعناق الطماطم و ننقل الطماطم و البصل و الثوم الى وعاء الطبخ

6. نضيف الماء،و نضعه على حراره متوسطه حتى يغلي  ثم نخفض الحرارة ونتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة

7. نضيف اوراق الريحان ونترك المزيج على نار هادئه لمدة 5 دقائق اضافيه

8. ننقل الحساء إلى الخلاط و نخلطه حتى يصبح ناعم القوام

9. نرجع الحساء إلى وعاء الطبخ، على نار هادئة و نضيف جبن البارميزان مع التحريك حتى يتجانس المزيج
10 نتذوق الشوربه و نعدل الملح و الفلفل
11. تقدم مع الخبز المحمص او مع سندويشات الجبن المشويه

10. تذوق الحساء وضبط الملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر