Ftoot bread “Nabulsi cheese and seeds bread”

Our Arabic flavor recipe for the month of July was Ftoot bread. This bread is popular in Palestine , particularly in the city of Nablus. It is a rustic looking bread infused with Nabulsi cheese,and seeds.The recipe varies slightly from one area of palestine to another. The amount of cheese and the types of seeds and fat used are the main differences. Some areas in Palestine add a little oregano or some minced onions and sumac to the bread. Today I will be sharing Ghadeer’s (our host for July) recipe. My go to recipe for this bread is a little different. It is my mum’s and I will post it soon.

Ftoot bread is usually served for breakfast with some sort of jam. The delicious contrast between sweet and savory is a great way to start the day.

Ftoot cheese bread

The name “Ftoot”, means crumbled and it refers to the cheese that crumbles during the kneading process, infusing the whole bread with its flavor.The cheese used in ftoot bread is nabulsi cheese. As the name implies  the cheese originated from the city of Nablus but later became popular throughout the Levant .It is featured heavily in sweets like knafe and atayef and in savory recipes like samboosek and fatayer throughout Palestine and Jordan.

Ftoot breadFtoot bread

3 cups all purpose flour
1/4 cup olive oil
1 cup of milk (you may not need the entire cup or may need a little more depending on the type of flour that you use)
1/2 cup warm water
Pinch of salt
1 teaspoon sugar
1 tablespoon active dry yeast
1 egg
1 cup of crumbled white Nabulsi cheese, soaked for 15 minutes in hot water to get rid of some of the saltiness. Akkawi salty cheese can be used as a replacement.
2 Tablespoons ghee
2 Tablespoons nigella seeds
2 Tablespoons sesame seeds
2 Tablespoons dried thyme or oregano

Method :
– In an electric mixer using the hook attachment: add the flour,oil,egg and ghee. Mix on low speed until the flour absorbs the oil and the egg is incorporated in the flour
– Activate the yeast by mixing it with 1/2 the cup of lukewarm warm,and 1 teaspoon of sugar.Cover and leave for 5 minutes until it bubbles up.
– Add the yeast/water mix to the flour and start kneading.
Note:Add the milk slowly and knead until the dough becomes one smooth ball. You may need less milk or a little more. Make sure that the total kneading time is no less than 10 minutes.
– Cover and set aside for one hour.
– After the dough doubles in size; punch it down, add the crumbled white cheese, nigella seeds, sesame seeds and oregano.

Knead well until all ingredients are incorporated into the dough.
– Spread out the dough in a wide baking pan and let it rise again for another 1/2 an hour.
– Bake in a previously heated oven to 220 for 15 minutes or until the edges are golden brown.

Place under the broiler till the top is golden brown too
– Serve with strawberry jam and mint tea.
#arabic_flavour #ftoot_bread

تقديم غدير عبد الرازق من فلسطين

وصفة اليوم من الوصفات التراثيه الفلسطينيه التي تشتهر بها مدينة نابلس . حيث تقدم كجزء رئيسي من وجبة الافطار 

سمي بالفتوت نسبة للجبنة المفتتة التي هي المكون الرئيسي لهذا الخبز وهي الجبنة النابلسية او الجبنة البيضاء المغلية والتي تتمتع بمكانة مرموقة على المائدة في فلسطين ولاردن وتعتبر من اكثر منتجات الالبان شيوعا في فلسطين حيث تدخل في مجموعة من الحلويات والفطاير …

#نكهة_عربية #خبز_الفتوت

المكونات : 

3 كاسات طحين

ربع كاسة زيت زيتون 

كاسة حليب سائل 

نصف كاسة ماء دافئ

رشة ملح 

ملعقه كبيرة سكر 

ملعقة كبيرة خميرة 


كوب من الجبنة النابلسية المفتتة المنقوعة لمدة ربع ساعة بمياه ساخنة ممكن استخدام جبنة العكاوي المالحة في حالة عدم توافر الجبنة النابلسية

معلقتين سمنة كبيرة

معلقتين حبة البركة كبار

ملعقتين كبار سمسم 

معلقتين كبار من الزعتر الاخضر الناشف


في العجانة الكهربائية نضيف مكونات العجين وهي الطحين والزيت والحليب والملح والسكر و البيضة

ونقوم بفحص الخميرة بوضع ملعقة الخميرة في نصف الكوب من الماء الدافئ ونغطيه ونتركه لمدة 5 دقائق لحتى تفور الخميرة ونضيفها على المكونات التي تم وضعها بالعجانة 

او بالعجن باليد 

نعجنها منيح لمدة ربع ساعة لحتى تصير العجين طري وملمسه ناعم 

نغطيه ونخمره لمدة ساعة في مكان دافي

بعد ان تخمر العجين 

نعجنها مرة اخرى مع اضافة الجبنة والسمنة والزعتر والسمسم وحبة البركة ونعجنهم منيح ونمدها بصينية الفرن ونغطيها ونخمرها مرة اخرى لمدة نصف ساعة في مكان دافئ ,,وندخلها فرن حامي لحتى تنضج ونحمرها من الاعلى 

بعد خروجة من الفرن نقوم بدهنه بقليل من زيت الزيتون 

يقدم مع مربى الفراولة والشاي.