Dukkah recipe

Dukkah is a spice blend popular in the Levant and in Egypt. Egyptian dukka uses ground nuts as the canvas for the spice blend while Palestinian Dukka uses wheat berries and legumes as its base.

Dukka is usually served with some olive oil and warm pita bread. To eat it you dip the bread in the olive oil then the dukka. The result is an explosion of flavors : a wonderful blend of spices, nutty fruity olive oil and chewy bread.

You can also use Dukka as rub for lamb, chicken, and fish.It is a great way to flavor crackers, croutons and homemade bread. To put it shortly , Dukka is a great addition to your pantry and there is plenty of room for creativity when it comes to its uses

Palestinian Dukka

The recipe can be halved or doubled

500 grams (2 ½ cups) (600ml)dried wheat berries
170 grams (1 ¼ cups) (300 ml) qidameh (toasted chickpeas)optional
4 tablespoons (45 ml) (21 grams) sumac
3 tablespoons  coriander
3 tablespoons  cumin
1 tablespoon  Anise
1 tablespoon paprika
1 tablespoon caraway seeds
1 tablespoon lemon salt (citric acid)
Salt to taste

1  cup sesame seeds (you can add more or less if you like)


Toast the wheat berries by placing them in a cookie sheet in a preheated 200C oven. Stir the berries every 15 minutes until they become light brown in color, allow them to cool (the more you toast the wheat, the deeper the color of the final dukka)
Toast the spices and seeds until fragrant

Grind the wheat berries, spices, seeds and the qudamah in a spice grinder until they are the consistency of flour
Toast the sesame seeds until lightly brown, make hole in the dukka mix and bury the hot sesame and leave it to cool.

Mix the sesame in well
Store in an air tight container for 2-3 weeks or in the fridge for up to a year

الدقة  الفلسطينيه


500 غراما (2 ½ كوب) (600 مل) قمح

170 غرام (1 ¼ كوب) (300 مل)قضامة اختياري

4 ملاعق كبيرة (45 مل) (21 غراما) سماق

3 ملاعق كبيرة من الكزبرة

3 ملاعق كبيرة من الكمون

1 ملعقه كبيرة من اليانسون

1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو

1 ملعقة كبيرة كراوية

1 ملعقة كبيرة ملح الليمون (اختياري)

ملح حسب الرغبه

1 كوب سمسم


نحمص القمح بوضعه في صينيه في الفرن مع التحريك كل ربع ساعه (كلما زاد تحميص القمح اصبح لون الدقه اغمق)
نحمص البهارات و البذور بوضعهم في طنجره على النار مع التحريك حتى نشتم رائحتهم

نطحن القمح و القضامه و باقي المكونات في مطحنه البهارات

نعدل الملح و ملح الليمون حسب الرغبه
نحمص السمسم ثم نصنع حفره صغيره في الدقه و ندفنه فيها و هو ساخن ثم نتركه ليبرد
نعبيء الدقه في وعاء محكم الاغلاق و يمكن الاحتفاظ بها خارج الثلاجه لعده اسابيع و في الثلاجه لسنه
بالامكان فرك الدقه بالقليل من زيت الزيتون قبل تخزينها لاعطائها لونا اغمق و طعما اغنى