Mediterranean couscous salad

Couscous salad   Yesterday I shared my recipe for making Palestinian couscous (Maftoul) from scratch and promised you the recipe for this Mediterranean salad, so here goes 🙂 You can make this salad using regular couscous but making it with maftoul makes the texture of the salad much more interesting and the nutty taste added by the whole wheat flour in the maftoul adds a wonderful depth of flavor

Couscous salad with Mediterranean flavors

Mediterranean salad

2 cups maftoul (Palestinian couscous)

1/2 cup hot water

1 red onion cut into rings

2 tablespoons apple cider vinegar

1/2 cup black olives pitted and chopped

1 cup cherry tomatoes cut in half

1 cup parsley leaves chopped

2/3 cup feta cheese crumbled divided

2 tablespoons olive oil

1/2 teaspoon salt

2-4 tablespoons lemon juice

1 tablespoon dried oregano

Place your maftoul in a pot, add the hot water and cook over low hear for 2 minutes, turn off the heat, cover the pot and set it aside for 15 minutes

Fluff the maftool with a fork then allow it to cool for 10 minutes

Place your chopped onions in a bowl and add the vinegar to them, toss to coat, then set aside for  10 minutes.

Drain the onions, discard the vinegar

Add the olives, tomatoes, parsley,red onions, olive oil, salt, half a cup of the crumbled feta and lemon juice.

Toss to combine

Arrange the salad in  your serving dish, top with the rest of the crumbled feta and sprinkle with oregano

Mediterranean salad

سلطه المفتول بنكهه متوسطيه

كوبين مفتول سبق تهبيله على البخار

نصف كوب ماء ساخن

بصله حمراء مقطعه حلقات

ملعقتان كبيرتان خل تفاح

نصف كوب زيتون مبزر

كوب بندوره كرزيه

كوب بقدونس مفروم

 ثلثين كوب جبنه فيتا مقطعه مكعبات

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

ملعقتان الى اربع معالق عصير ليمون

ملعقه كبيره زعتر ناشف

ضعي المفتول في طنجره مع الماء المغلي و اطبخيه على نار هادئه لدقيقتين ثم اطفئي النار و غطي الطنجره و دعيه مغطي لمده 15 دقيقه

باستخدام شوكه حركي المفتول و دعيه يبرد لمده 10 دقائق

في وعاء اخر اضيفي الخل للبصل و اتركيه مده 10 دقائق ثم انشلي البصل من الخل و تخلصي من الخل

اضيفي البندوره و البقدونس و الزيتون و الجبنه و البصل و زيت الزيتون و الملح و عصير الليمون الى المفتول و قلبي و قدمي السلطه