I have always been fascinated by the cuisine of Morocco, Tunisia and Algeria. In Arabic we call these countries “Al Maghreb Al Arabi”, meaning the western part of the Arabic world.
The colors, flavors,
pottery, clothes, architecture,
intricate desserts and every detail of their rich history is nothing short of magical!
Today’s recipe comes from Algeria and it is one of the traditional recipes usually served in Ramadan in Algeria.
This Tagine features both chicken and meatballs which might seem a bit odd at first but the combination of textures and flavors is something you just have to try!
The meatballs are spicy but not overly so, they are perfectly balanced by the soft cooked carrots, nutty olives and the slight tang and spice notes in the sauce.
If you serve this on a bed of couscous, that has been mixed with chopped dried apricots for a hint of sweetness, toasted almonds for nutty crunch and some parsley leaves for a dose of color and refreshment and you’ve got your taste bud’s ticket to a whole new world.
Algerian chicken with olives and meatball Tagine .
Meatball mix:
400 g minced lamb meat
1 medium onion ,finely chopped
2 garlic cloves , minced
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger powder
Salt and pepper
Pinch of cumin
2 Tsp parsley
1 egg
1 whole chicken, cut into 8 pieces.
200 g fresh mushroom
300-350 g green olives
1 onion , finely chopped
3 carrots , cut into circles
3 tablespoons olive oil
Tagine spices :
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp cinnamon
1 tsp saffron
1/2 ginger powder
Pinch of turmeric
1 pinch of parsley
Bay leaves
Salt and pepper
Directions:
1-To prepare meatballs: mix minced meat with onion, garlic, black pepper, ginger, parsley, salt and eggs .
2 Shape into medium size balls , cook them in a pan or grill in the oven until golden. set aside.
3-To prepare Tagine : Place the olive oil in a pot, saute the onion with the garlic until translucent
4. Add the chicken and sear until golden brown on all sides
5. Add the carrots, mushroom, salt and the rest of spices. cook while stirring occasionally for 10 minutes
6. Add the parsley ,bay leaves and enough hot water to submerge everything (4-5 cups) , bring the water to a boil then lower the heat to medium and cover for 15 minutes .
7-Add meatballs and let it cook for an additional 10 minutes .
8.-Finally, add the olives and cook for 5 minutes
طاجين الزيتون بالدجاج وكويرات اللحم من الوصفات الرمضانيه التقليديه في الجزائر..حفله من النكهات و الالوان 😊
طاجين الزيتون الجزائري بالدجاج و كويرات اللحم المفروم
المقادير :
1 دجاجة مقطعة 8 قطع
400 جرام لحم مفروم ناعم
200 جرام فطر
300-350 جرام زيتون أخضر
1 بصل
2 سن ثوم
3 جزر
لتتبيل اللحم:
5 سن ثوم
1 بصلة صغيرة
2/1 معلقة صغيرة قرفة
4/1 معلقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رشة كمون
2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم
1 بيض
توابل الطاجين:
2/1 معلقة صغيرة فلفل اسود
2/1 معلقة صغيرة قرفة
1 معلقة صغيرة زعفران
2/1 معلقة صغيرة زنجبيل
رشة كركم
1 ربطة بقدونس مفروم
ورق الغار
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
كيفية التحضير:
نقطع حبة بصلة ناعم و نهرس الثوم ونضيفها للحم المفروم ثم نتبله بالفلفل الأسود القرفة الزنجبيل البقدونس ملح وحبة بيض و نكورها كويرات صغار ونقليها بقليل من الزيت (يمكن شويها) ونتركهم على جنب.
نضع في قدر او في طاجين على النار زيت والدجاج وحبة بصل صغيرة و ثوم مقطعين قطع صغيرة و شرائح الجزر مقطعة دوائر والفطر ونملح حسب الرغبة ونتركها تتقلى على نار هادئة لمدة 15د
ثم نضيف التوابل فلفل اسود قرفة زنجبيل كركم البقدونس ورق الغار ثم نسقيها بالماء السخن ونغطيها حتى يتغلى و تتجانس المكونات مع بعض ثم نضيف عليها كويرات اللحم والزيتون ونتركها تنضج، ثم تقدم ساخنة مع الخبز الطازج, السلطة, البطاطا المقلية و الشوربة. وهكذا نكون قد حضرنا أروع طاجين الزيتون بالدجاج على الطريقة الجزائرية مع لمسة خاصة و شهية طيبة.
ملاحظة: نغسل الزيتون بالماء البارد وننقعه في الماء البارد جدا لتخفيف الملوح
If you liked this post how about sharing it
Related
Chef in disguise 