Falafel has always been one of my favorite middle eastern recipes. Growing up in Amman, I have so many memories interwoven with morning trips to my favorite falafel place to get some steaming hot freshly made bites of bliss on a Friday morning for breakfast. Back at home, the tea kettle will be ready with some sage or mint to flavor the morning cup of tea, a platter full of pickles, sliced tomatoes, cucumbers and lemons all waiting to accompany falafel on the breakfast table.

My only problem with falafel has always been the frying part. You see the falafel dough is usually made of chickpeas, fava beans or a combination of both with an assortment of herbs and spices. It is vegetarian, good for you and loaded with nutrients but the rain on this parade is that the patties are usually deep fried!

I have been toying with the idea of adapting my go-to falafel recipe into a baked version for ages but finally got down to it a few weeks ago when we had a couple of baked falafel manakish wraps at a great Lebanese restaurant here. The chef’s brilliant creation involved spreading the falafel mix on a dough base (exactly like minced meat is spread on lahmacun ), it is then baked in the oven then layered with hummus, tomatoes, cucumbers, and pickles. Then it is wrapped. Simple yet the end result is seriously out of this world. That wrap was the push I needed to work on my recipe and after a few trials and errors, I am more than happy to share the final result with you and I do hope that you’ll give it a go and let me know if you love it as much as I do.

One final note before getting to the recipe, you can totally shape the falafel dough into small patties and bake them in a 200 C oven till golden brown from the underside to create your homemade baked falafel patties to enjoy on a salad bowl or as a snack dipped in some lemony tahini sauce. They are slightly less crunchy than the fried version but the taste is spot on! I doubt you’ll miss all the oil 😉

BAKED FALAFEL MANAKISH

1 cup soaked peeled fava beans
4 cups soaked chickpeas
1 medium onion chopped
3 cloves garlic
1 cup coriander leaves
1 cup parsley leaves
1.5 teaspoons salt
1.5 teaspoons ground cumin
1.5 teaspoons ground coriander
1.5 teaspoons allspice
pinch of black pepper
6 tablespoons olive oil

2 teaspoons baking soda
2 teaspoons baking powder

To make the falafel

1. Place the fava beans, chickpeas, garlic, onions, parsley, cilantro, salt, peppers and spices in the food processor and run it until they turn into a paste. This will take time (10- 15 minutes depending on how powerful your processor is), you need a very smooth paste and you may have to stop and scrape the sides more than once
2. At this point feel free to taste the Falafel mix to make sure it has a balanced flavor.
3. you can now divide your mix into portions and store it in the freezer if you wish. Just place it in the fridge the night before you want to use it to defrost
4. If and when you want to bake the falafel, sprinkle baking the baking soda and baking powder on the Falafel mix, knead and let rest for 10 minutes

For the dough

500 g flour (3 to 3 1/2 cups) divided half whole wheat and half all purpose white flour
1 cup  water
3/4 cup milk
1 tablespoon instant yeast
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt

1.Mix the flour, yeast and oil with your fingertips
2.Add the milk and knead gently.
3. Add the salt
4. Add the water slowly and knead till you get a smooth slightly sticky dough (make sure you knead for about 10 min)
5. Cover and allow to rest for 1 hour or until it doubles in size
6. Preheat the oven to 200 C and if your oven has a broiler that you can turn on with the 7.lower flame, do so
8. Cut the dough into 12 pieces
9. Roll out each one into a thin circle (20 cm in diameter)
11.Spread with a thin layer of the falafel mix, brush or spray with olive oil
12. Bake for 3-5 minutes or until the underside is slightly golden brown
13.Take out of the oven and place in a pan and COVER with a clean dry kitchen towel (this is very important to prevent the manakish from drying out. Trapping the steam will keep them soft)

To assemble the wrap
Hummus
tomatoes cut into slices
cucumbers cut into sticks
pickles

 

1. To assemble the wraps, spread some hummus on the falafel mix (I place mine in a squeeze bottle to make distributing it easier)
2. Arrange some tomato and cucumber slices along with some pickles
3. Wrap and enjoy with a cup of tea

مناقيش الفلافل مع وصفه عجينه الفلافل في الفرن

1 كوب فول مقشور منقوع من الليله السابقه (تحتاجون لنصف كوب ناشف تقريبا ستتحول لكوب بعد النقع)
4 أكواب من الحمص المنقوع من الليله السابقه( تحتاجون لنقع كوب من الحمص الجاف و ستتحول لكوبين تقريبا بعد النقع)
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
3 فصوص ثوم
1 كوب من أوراق الكزبرة
1 كوب من أوراق البقدونس
1.5 ملعقة شاي ملح
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1.5 ملعقة صغيرة من البهارات
رشه من الفلفل الأسود
6 ملاعق طعام زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة من كربونه
2 ملعقة شاي بيكنغ باودر

لتحضير عجينه الفلافل

نضع الفول والحمص والثوم والبصل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل والتوابل في معالج الطعام  حتى تتحول إلى عجينة. سيستغرق ذلك وقتًا (10- 15 دقيقة اعتمادًا على مدى قوة المعالج الخاص بك) ، الهدف ان نصل الى قوام ناعم تماما و لذلك ربما ستحتاجون لان تتوقفوا و تحركوا الخليط لتتأكدوا من مزج الجوانب

عند هذه النقطة لا تترددوا في تذوق خليط الفلافل للتأكد من أن له نكهة متوازنة و عدلوا البهارات حسب ذوقكم الخاص.

يمكنك الآن تقسيم المزيج الخاص بك إلى أجزاء وتخزينها في الفريزر إذا كنت ترغب في ذلك. عندما تقررون استخدامه ضعوه في الثلاجة في الليلة التي تسبق استخدامه ليذوب الثلج و استخدموه في اليوم التالي

نضع صودا الخبز والبيكنغ باودر على عجين الفلافل قبل الخبز مباشره و ليس قبل ذلك و نترك العجينه ترتاح 10 دقائق ثم نبدا العمل بها.

لتحضير عجينه المناقيش

500 غرام من الدقيق (3 إلى ثلاثه اكواب و نصف) نصفها طحين كامل و النصف الاخر طحين ابيض
1 كوب ماء
3/4 كوب حليب
1 ملعقة طعام خميرة فورية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة ملح

1. نخلط الدقيق والخميرة والزيت  بأطراف الاصابع
2. نضيف الحليب ونعجن بلطف.
3. نضيف الملح
4. يضاف الماء ببطء ويعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة (حوالي 10 دقائق)
5. نغطي العجينة لمدة 1 ساعة أو حتى يضاعف في الحجم
6. نسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، من اسفل و من اعلى اذا كان فرنكم يسمح بذلك
8. نقطع العجين إلى 12 قطعة
9. نقوم بفرد كل واحدة إلى دائرة رقيقة (قطرها 20 سم)
11. نفرد طبقه رقيقه من عجينه الفلافل و ندهنها او نرشها بالقليل من الزيت
12. نخبز لمدة 3-5 دقائق أو حتى يصبح الجانب السفلي بني ذهبي قليلا
13. نخرج المناقيش من الفرن ونضعها في صينيه مباشره ونغطيها  بمنشفة مطبخ جافة ونظيفة (وهذا مهم جداً لمنع المناقيش من الجفاف. احتجاز البخار سيبقيها طريه)

لتقديم المناقيش

حمص
شرائح طماطم و خيار
مخللكم المفضل

نقوم بفرد  بعض الحمص على مزيج الفلافل
نرتب بعض شرائح الطماطم والخيار جنبا إلى جنب مع بعض المخللات
نلف المنقوشه ونتمتع بها مع كوب من الشاي 🙂