Hyderabadi chicken biryani is one of the most popular Indian rice recipes around the globe. When it was announced that it was going to be our January MFBC , I was really excited. I’ve made biryani on a number of occasions before now, one of them was for a daring cooks challenge back in 2013. But in all of my previous attempts, I made Pakki biryani. this time around, I was determined to try dum ki biryani.

If all of this sounds like gibberish allow me to explain.

Biryani is a rice-based dish that derives its flavor from a combination of aged basmati rice and a special blend of spices and herbs. It can be made with chicken, mutton, fish, eggs, or vegetables.The name is derived from the Persian word beryān which means “fried” or “roasted”. Hyderabadi biryani takes its name from the city of Hyderabad and it is the most popular form of biryani there (mind you there are over 40 types of biryani in India , so being the most popular type is no laughing matter )

There are two main schools when it comes to cooking biryani:

Dum ki uses meat that has been marinated for a long time, it is then placed in a pot and topped with rice then it is cooked over low heat for a long time till the meat is cooked through and the steam infuses the rice with the flavor.

Pakki Biryani marinates the meat for a short time, it is then cooked with toasted spiced until it is completely done. The meat is then is placed in a pot with the rice , cooked for a short time to infuse the rice with flavor

Biryani  is an integral part of the Indian cuisine and culture.It is served in marriages, feasts,and almost all the important occasions. When you try it, you will understand why. It is a true feast for the senses. The smell, color and flavor are enchanting, you just have to try it to know what I am talking about.

One final note before getting to the recipe: Please don’t feel intimidated by the long ingredient list, this recipe is honestly super easy to make and the fact that you marinate the chicken the night before means that there is very little active working time on the day of cooking.

 

How to prepare Chicken Biryani Restaurant Style:

Ingredients

2 1/2 cups Basmati rice
2 bay leaves
1 chicken cut into 4 or 8 pieces (1000-1200g)

For the chicken marinade
3 Bay leaves
3 green cardamom pods
3 black cardamom  pods
2 Cinnamon sticks
4 Cloves pods
1 teaspoon Shahi jeera  (you can use 1/2 teaspoon cumin if you can’t find it)
6 black pepper berries
1 tablespoon coriander
1/4 teaspoon turmeric
1 teaspoon ground cumin
1 1/2 teaspoon garlic paste
1 1/2 teaspoon ginger paste
1 teaspoon star anise
1 bunch Coriander, chopped  (about 3/4 of a cup after chopping )
1 bunch mint chopped
1/2 teaspoon mace
2 tablespoons lime juice
1/4 cup vegetable oil
Salt
1 cup yogurt
2-3 green chillies cut into 1 cm pieces (optional)

For cooking the Biryani
1/2 cup rosewater
1/2 teaspoon saffron
1 cup fried onions
2-3 tablespoons ghee

Directions:

Reserve half of the chopped mint and coriander
In a food processor, place all of the marinade ingredients and process until the spices are finely ground

Place the chicken in a bowl and add the marinade and toss to combine

Refrigerate the chicken mixture overnight.

Wash the basmati rice and soak it in warm water for 1 hour, drain, discard the water

Cook the rice:

In a pot bring 10 cups of water to a boil, add 2 bay leaves and a tablespoon of salt

Cook the rice till 70% done.

Drain the rice, discard the water.

Place the chicken with the marinade in a single layer covering the bottom of the pot.

Traditionally biryani is cooked in a heavy bottomed pan called biryani handi but any pot that has a tight lid and allows you to place all your chicken pieces in one layer on the bottom of the pot will work.

Place one half of the drained rice on top of the chicken

Scatter the reserved mint and coriander

Add the fried onions

Top with the remaining rice
Add the ghee a teaspoon at a time in different locations on top of the rice

Add a tablespoon at a time of the rosewater and saffron mix at various places on top of the rice.
This will result in parts of the rice being vibrant yellow and others pure white

Cover the handi or your pot  with a lid and make sure that it fits tight

First cook the biryani  on high flame for first 4–5 minutes then reduce the flame to low. Cook for 25 to 30 minutes and switch off the flame.Allow the biryani to rest in the pot for 40 minutes before opening

Serve garnished with mint, coriander and boiled eggs if you like.
Serve with Raita or homemade yogurt

 

Notes:

You must cook the Biryani in a heavy bottom pan to prevent the bottom from burning. You can also use a tawa or a flat pan under your pot to help distribute the heat evenly

 

يعد البرياني من اشهر اطباق الارز في الهند و العالم و هو يعد باكثر من 40 طريقه مختلفه في الهند تسمى كل منها باسماء المناطق التي تشتهر فيها او المكونات التي تميزها. وصفه اليوم تأتي من مدينه حيدراباد حيث يشتهر هذا النوع من البرياني.
للوهله الاولى قد يبدو تحضير البرياني معقدا و كثير الخطوات و لكن في الحقيقه هو سهل جدا لان التحضير يقسم على يومين. يتم نقع الدجاج في اليوم الاول ثم يحضر البرياني في اليوم التالي. تعطي خلطه النقع الدجاج طعما رائعا و بامكانكم استخدامها لنقع الدجاج المشوي
برياني حيدر اباد يستحق التجربه و اتمنى ان ينال اعجابكم

مكونات

2 1/2 كوب أرز بسماتي

2 أوراق الغار

دجاجة مقطعه  إلى 4 أو 8 قطع (1000-1200g)

لخليط نقع الدجاج 

3 أوراق غار

3 حبات من  الهال الأخضر

3 حبات  من الهال السوداء

2 عيدان القرفة

4 حبات قرنفل

1 ملعقة صغيرة شاهي جيرا (يمكنك استخدام 1/2 ملعقة شاي كمون إذا لم تتمكن من العثور عليه)

6 حبات فلفل الأسود

1 ملعقة طعام من الكزبرة المطحونه

1/4 ملعقة صغيرة من الكركم

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 1/2 ملعقة صغيرة من معجون الثوم

1 1/2 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل

1 ملعقة صغيرة من الينسون النجمي

1 باقة كزبرة مفرومة (حوالي 3/4 كوب بعد تقطيع)

1 باقة النعناع المفروم

2 ملاعق طعام من عصير الليمون

1/4 كوب من الزيت النباتي

ملح

1 كوب زبادي

2-3 قرون من الفلفل الأخضر مقطعة إلى 1 سم قطعة (اذا كنتم لا تحبون الطعام الحار يمكنكم الاستغناء عنها)

لطبخ برياني

1/2 كوب ماء الورد

1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران

1 كوب من  البصل المقلي

2-3 ملاعق كبيرة من السمن

الطريقة:

نحتفظ  بنصف كمية  النعناع المفروم والكزبرة المفرومه

في معالج الطعام، ضع كل مكونات خليط النقع و نخلط حتى يصبح المزيج ناعم و تطحن كل البهارات تماما

نضع الدجاج في وعاء ونضيف خليط النقع و نقلب

نغطي الوعاء و نضع الدجاج في الثلاجه حتى اليوم التالي

في يوم طبخ البرياني

يغسل الأرز البسمتي وينقع في ماء دافئ لمدة 1 ساعة، ثم يصفي

طهي الأرز:

في طنجره نضع 10 أكواب من الماء ليغلي، نضيف 2 أوراق الغار وملعقة كبيرة من الملح

يطهى الأرز حتى 70٪ من السواء لاننا سنكمل استواءه مع الدجاج

نصفي الارز من الماء و نتخلص من الماء

نضع الدجاج مع خليط النقعفي قاع الوعاء الذي سنطبخ البرياني فيه و نحرص على توزيع قطع الدجاج على القاع

نضع نصف الأرز المصفى فوق الدجاج

نرش النعنع المفروم و الكزبره التي احفظنا بها و البصل المقلي فوق الرز

نضيف النصف الثاني من الارز

نوزع السمن على سطح الارز

نوزع مزيج ماء الورد والزعفران في أماكن مختلفة على أعلى من الأرز سيؤديهذا الى تلون بعض اجزاء الرز باللون الاصفر بينما يبقى الباقي ابيض اللون

نغطي الطنجره او وعاء الطبخ بغطاء محكم

نطهو البرياني على نار عالية لمدة 4-5 دقائق ثم نخفف النار للحد الادنى  لمدة 25 إلى 30 دقيقة، ثم نطفئ النار و نترك البرياني في الوعاء مغطى لمده 40 دقيقه

نقدم البرياني مزينا باوراق النعنع و البيض المسلوق

يقدم البرياني مع اللبن او سلطه الرايتا