Ramadan Mubarak to all my wonderful readers who observe it.
Today is the first day of Ramadan and I couldn’t be more excited for it is my favorite month of the year.I have a series of posts lined up for Ramadan, sharing more about Ramadan, fasting, feasting, the spirituality and mentality behind this month but if you are curious to find out more about it now, you can check out my Ramadan FAQ, or check out this post (You will get 2 summer drink recipes as a bonus 🙂 ). The 5th issue of Darna magazine is also in the final design stages and should be ready next week so I do hope you will stay tuned.

Now back to today’s post

This month my secret recipe club assignment was The spiffy cookie by the lovely Erin.She is one of the new members in group A . Welcome to the group Erin 🙂 it is a true pleasure to have you with us

Erin is 30, a recent PhD graduate in Microbiology. I loved reading her about section

“a lover of food. I cook/bake almost every day and love trying out new recipes, to the point where I rarely make the exact same thing twice (much to people’s dismay). Family and friends always complain that I am making them fat with leftovers that I share, yet they also complain when they don’t get any!”  🙂

Erin also loves to work out and do crafty things.She’s a regular at the gym doing things like carido, weight lifting, or a group fitness class such as spin, core, pilates, or yoga. She  also loves to paint with acrylic on canvas, or paint ceramic plates/bowls/mugs/etc (hello food props).You can check out her DIY section to see her beautiful creations like her DIY Cookie Sheet Chalkboard and DIY Lip Balms

I had a great time going through Erin’s Archives but as always the kids got to choose the recipe and they went for her cinnamon sugar pumpkin bagel bites. I stuck to Erin’s recipe except for replacing the pumpkin with yogurt because I was all out of my homemade pumpkin puree and multiplying the recipe by 4 because this is one of Erin’s single servings series and I wanted to make enough for all four of us.I also divided the dough in half and made one half with cinnamon sugar and the other with an “everything bagel topping”. I served the cinnamon sugar ones with some fruit and a cream cheese dip while the “everything bagel” ones that survived the kids’ nibbling were served with my favorite labneh dip (They would also be great with a bowl of soup or with a salad)

The cinnamon sugar bites and the everything bagel ones were both a huge hit with the kids and I know I will be making them again and again.

Bagel bites

Serves 4

Ingredients:

Bagel bites dough

1 and 1/3 cup all-purpose flour

4 teaspoons active dry yeast (or 2.6 teaspoons instant yeast) See notes in red

1/4 teaspoon cinnamon (only if making the cinnamon sugar bites)

1/4 teaspoon cardamon

4 Tbsp (1/4 cup) yogurt

1/2 cup warm water (you may need an additional 2-3 tablespoons)

Baking soda bath

2 cup hot water

4 teaspoons baking soda

For brushing

2 Tablespoons butter, melted

Cinnamon sugar topping

2 Tablespoons cinnamon-sugar

Everything bagel bites topping

3/4 teaspoon salt

1 Tablespoon sesame seeds

1 tablespoon black sesame seeds

1 tablespoon chia seeds

1 Tablespoon dried onion powder

2 teaspoons garlic powder

 

Directions:

1. In a small bowl, sift together the flour, cardamom.Add the yeast, cinnamon(if using) Stir in yogurt and 1/4 cup of warm water first. If the dough is dry, then add the water a little at a time and knead again.
   If using active dry yeast, you need to activate it first by mixing it with the warm water and 1 teaspoon sugar, wait for it to foam then add it to the flour. I personally used instant yeast
2. Pour out onto a lightly floured work surface and sprinkle with flour. Knead gently until the dough comes together into a slightly sticky ball.Cover with a damp cloth and allow to rise for 15 minutes.
   You can work with the dough immediately without allowing it to rest if you are tight on time but the rest time makes the bites fluffier
3. Roll out the dough into a 3/4-inch wide rope and cut into 3/4-inch pieces
   

1. In a shallow dish, combine the hot water and baking soda, stir until the baking soda dissolves completely. Dip the pieces into the mixture and flip to coat completely. Drain.Transfer to a parchment paper lined baking sheet.
2. Brush with the melted butter and sprinkle with your topping of choice
   
3. Leave in a nice warm place to rise while you preheat the oven to 450F (230 C)degrees, for about 10 minutes.
4. Once oven is preheated and dough has risen, bake for 15-20 minutes (on the middle rack of the oven) or until golden (In my oven they only required 10 minutes). Serve warm with dipping sauce.
   

Dipping sauce for the cinnamon sugar bagel bites

1 oz. cream cheese, room temperature

1/4 teaspoon vanilla extract

2 Tablespoons powdered sugar

1 tablespoon heavy cream

Mix all the ingredients together in a bowl, set aside

 

رمضان مبارك 🙂 و كل عام و انتم جميعا بالف خير

اليوم اول ايام رمضان في الامارات و مع اول ايام الشهر الفضيل حبيت اشارككم وصفه سهله و سريعه بطريقتين (حلوه و مالحه)

المالحه ممكن تتقدم مع الشوربه او السلطه او كنقرشه مع تغميسه اللبنه

الخيار الحلو ممكن يتقدم مع فواكه و تغميسه الجبنه الكريميه و السكر كتحليه بعد الفطور

نقرشات حلوة و مالحه

الكميه لاربع اشخاص

المكونات:

1 و 1/3 كوب طحين لجميع الأغراض

4 ملاعق صغيره خميرة جافه او 2.6 ملعقه صغيره خميرة فوريه

1/4 ملعقة صغيرة من الهيل

1/4 ملعقه صغيره من القرفه (تضاف فقط للعجين الحلو)

4 ملاعق كبيرة (1/4 كوب) زبادي

1/2 كوب ماء دافئ (قد تحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة إضافية)

حمام صودا الخبز

2 كوب ماء ساخن

4 ملاعق صغيرة من صودا الخبز

لدهن العجين

2 ملاعق طعام من الزبدة المذابة

للخيار الحلو

2 ملاعق طعام من السكر والقرفة

للخيار المالح

ملح 3/4 ملعقة صغيرة

1 ملعقة كبيرة بذور السمسم

1 ملعقة طعام من بذور السمسم الأسود

1 ملعقة طعام من بذور شيا

1 ملعقة كبيرة مسحوق البصل المجفف

2 ملعقه صغيرة مسحوق الثوم

الطريقة

في وعاء نخلط الطحين و الهيل و القرفه و الخميرة. نضيف الزبادي و1/4 كوب من الماء الدافئ أولا. إذا كان العجين جاف، نضيف الماء بشكل تدريجي و نعجن مرة أخرى حتى نحصل على كرة ملساء من العجين. نغطيها و ندعها ترتاح مدة ربع ساعه

اذا استخدمتم الخميره الجافه ذوبوها في الماء اولا مع ملعقه صغيره من السكر و انتظروا حتى تفور ثم نضيفها للطحين (انا اسخدمت خميره فوريه و ليست جافه)

يمكنك العمل مع العجين فورا دون السماح لها للراحة إذا كان وقتكم لا يسمح و لكن السماح لها بان ترتاح سيعطيكم نتيجه افضل

نمد العجين على شكل حبل و نقطعه لقطع بطول 2 cm

ندهن العجين بالزبده باستخدام فرشاة

نرش السطح بخليط السكر و القرفه لنقرشات حلوه

او نخلط كل مكونات الخيار المالح في وعاء و نرش القليل من الخليط على سطح كل قطعه عجين

في وعاء نضيف الماء الساخن و  الصودا.و نغطس قطع العجين (2 او 3 في كل مره) و نقلبها على الوجهين لتتغطى بالكامل

ترك في مكان دافئ بينما نسخن الفرن لمدة 05 دقيقة على حرارة 230

نخبز العجين  على الرف الاوسط مده 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.في فرني احتاجت 10 دقائق فقط

تغميسه الجبن الكريمي و السكر

1 أوقية. جبن كريم، درجة حرارة الغرفة

1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

2 ملاعق طعام من السكر البودرة

1 ملعقة طعام قشطه

تخلط جميع المكونات معا في وعاء، ويوضع جانبا