My kids love barazek (they are popular Middle Eastern cookies with a sweet sesame topping ) but the traditional barazek are loaded with sugar and ghee, making them a guilty pleasure that I rarely allow the kids to have. For my Philips #30DaysofHomemade challenge I decided to create a healthier version of my kids’ favorite cookie.
This honey sesame biscotti recipe has the same amazing flavor notes as barazek .The crunch is there. The slightly caramelized sesame topping that crackles when you bite into it is there. A cookie that is perfect for dunking in milk ,tea or coffee is definitely there but instead of all the sugar and ghee, I used healthier ingredients to deliver the flavors.
Honey sesame biscotti
Ingredients
3 eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 cup sugar
2/3 cup vegetable oil
3 teaspoons sesame seed
2 teaspoons anise seeds
2 teaspoons ground anise seeds
2 teaspoons black sesame seeds (optional)
2 teaspoons ground fennel seeds
3 cups flour
2 teaspoons baking powder
For the topping:
1/3 cup honey
½ cup sesame seeds
Preparation method
Beat the eggs, vanilla and sugar together in Philips Avance Kitchen Machine
Add the oil, sesame seeds, ground anise and fennel seeds and beat for 1 minute
Sift the flour and baking powder then add them to the wet ingredients in your kitchen machine and beat slowly at first then on medium speed until incorporated.
The dough will be sticky, resist the temptation to add any more flour
Wet your hands with a little water and transfer the dough to a baking sheet lined with parchment paper.
Gently spread the dough in the pan. Use a wet spatula or your wet hands to level the top.
Drizzle the honey on top of the dough and then spread it gently with the back of the spoon or spatula. The honey will do 3 things: add flavor , act as glue to stick the sesame seeds and it will also give the top some great color
Sprinkle the top with the sesame seeds
Bake in a preheated oven (180 C) for 30 minutes or until a cake tester comes out clean
Allow it to cool completely
Use a serrated knife to cut the biscotti into 1cm wide, 3-4 cm long slices
Place the biscotti cut side down on a baking sheet
Heat the oven to 160 C and bake them for 5-10 minutes
Turn the cookies over and bake for 7 more minutes
If you like your cookies to be extra crunchy, turn off the oven and allow them to cool in the oven. If you like them a little on the soft side, take them out of the oven and allow them to cool of a wire rack
أولادي يحبون البرازق (الكعك الشرق أوسطي الشهير المغطى بالسمسم)، إلا أن الوصفة التقليدية لتحضيرها فيها الكثير من السكر والسمن، مما يجعلها خياراً غير صحي وغير مناسبٍ لصغاري، ولهذا السبب، قررت إعداد وصفةٍ صحيةٍ للبرازق خلال مشاركتي في تحدي الثلاثون يوماً من فيليبس.
وتحمل وصفة قرشله بالسمسم والعسل هذه نكهةً قريبةً جداً من البرازق، وهي تحافظ على القرمشة المحببة لهذه الوصفة التقليدية، إضافة إلى كونها مثاليةً للتغميس في الحليب أو الشاي أو القهوة، والاختلاف الوحيد يكمن في أنني استعضت عن السكر والسمن بمكونات صحية.
قرشله السمسم و العسل
المكونات
ثلاث بيضات
ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
كوب من السكر
ثلثي الكوب من الزيت النباتي
2 ملعقه صغيره بيكنغ باودر
ملعقتان صغيرتان من حبوب اليانسون
ملعقتان صغيرتان من حبوب اليانسون المطحونة
ملعقتان صغيرتان من حبوب السمسم الأسود
ملعقتان صغيرتان من حبوب الشمر المطحونة
ثلاثة أكواب من الطحين
للطبقة الخارجية:
ثلث كوب من العسل
نصف كوب من بذور السمسم
طريقة التحضير
اخفقي البيض مع الفانيليا والسكر في جهاز المطبخ من فيليبس.
أضيفي الزيت وبذور السمسم واليانسون المطحون وبذور الشمر واخلطي جيداً لدقيقة واحدة.
غربلي الطحين ومسحوق الخبز وأضيفيهما إلى المكونات السائلة في الجهاز واخلطي ببطءٍ ثم على سرعة متوسطة حتى يتجانس المزيج.
سوف تجدين العجينة لزجةً قليلاً لكن ما من داعٍ لإضافة المزيد من الطحين.
بللي يديك بالقليل من الماء وقومي بنقل العجينة إلى الصينية المغلفة بورق الخبز.
مددي العجينة في الصينية واستخدمي ملعقة الطهي المسطحة المبللة أو يديكِ المبللتين لتسوية سطح العجينة.
رشي العسل فوق العجينة ثم وزعيه بلطف باستخدام ملعقة الطهي المسطحة. يضيف العسل إلى الوصفة ثلاثة مقوماتٍ هامة: النكهة اللذيذة، والتماسك، واللون الرائع.
رشي بذور السمسم فوق طبقة العسل.
اخبزي العجينة في فرنٍ تمت تحميته مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لثلاثين دقيقة أو حتى تخرج أداة اختبار نضج العجين بالكامل.
دعي البسكويت يبرد.
استخدمي سكيناً مسننة لتقطيع البسكويت إلى قطع بعرض سنتيمترٍ واحد وطول ثلاثة أو أربعة سنتيمترات.
ضعي القطع مع الجانب المقطع إلى الأسفل في صينية خبز.
قومي بإحماء الفرن على حرارة 160 درجة مئوية واخبزي القطع لمدة تتراوح بين خمس وعشر دقائق.
اقلبي القطع وأعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة سبع دقائق.
إن كنتي تحبين أن يكون البسكويت مقرمشاً، أطفئي الفرن ودعي القطع تبرد داخله. أما إن كنتي تريدينها طريةً قليلاً، أخرجيها من الفرن ووزعيها فوق رف تبريد الكعك.
Chef in disguise 