This month’s Arabic flavor assignment was to make an Egyptian classic. Meamar Rice.The exact translation of the name is loaded rice. The reason behind the name is that this rice is usually baked in the oven in a clay pot using milk and cream as the cooking liquid. The rice can also be “loaded” with meat or chicken. This started as a peasant dish, in which the farmer’s wife would place all the ingredients : rice, milk, cream, meat and spices in one pot, place it in the oven and forget about it which would give her time to attend to her daily chores. Gradually the recipe evolved to include a sweet version that is loaded with sugar, nuts and dried fruits.
When prepared plain, Maamar rice is served as a side dish next to potato casseroles or other main dishes. When loaded with meat or chicken it is a stand alone one pot meal.
The beauty of Meamar rice is that the rice soaks up the milk and spices during the slow cooking process in a way that is completely different from what you get when you cook it on the stove top. The top caramelizes adding beautiful golden hues and caramel notes to the dish. It is definitely rich and not something I would try every day but I did enjoy adding a new traditional Arabic recipe to my repertoire which is the part I love the most about being part of the Arabic flavor group
Meamar rice
2 cups short rice
3 cups full fat milk
1 cup double cream or one can of cream
1 1/4 teaspoons salt
2 tablespoons ghee
1/2 teaspoon all spice
1/2 teaspoon cardamom
Directions
Wash the rice 3-4 times until the water runs clear
Drain the rice, set it aside
In a pot bring the milk and cream, all spice and cardamom to a boil, take them off the heat
Preheat your oven to 260 C, place the rack in the lowest position
Brush your clay pot or glass baking dish with the ghee
Place the drained rice in the baking dish, add the salt and the milk cream mixture.
Place the baking dish in the oven and bake at 260 until the liquid starts to boil, 5-10 minutes
Lower the heat to 200 C and bake till the rice completely absorbs the cooking liquid (about 20 minutes) cooking times do vary with different ovens and different baking dishes, keep an eye on it and watch for the liquid disappearing
If the top is not golden brown at the end of baking, place it under the broiler until it is (2-3 minutes)
Serve with potato casserole, or your favorite roasted vegetables
وصفة هذا الشهر هي طبق مصري مشهور ، وهو طاجن الأرز المعمر ( برام الأرز ) .يشتهر هذا الطبق فى مصر عامة ودلتا مصر خاصة .
يحضر الرز المعمر عادة الأواني الفخارية ، وتراثيا كان يطبخعلى الحطب في الافران المبنيه من الطوب . بدأ هذا الطبق كحل لضيق الوقت لدى ربه المنزل في الايام التي تتراكم عليها المهمات كالخبز و العنايه بالمزروعات فكان هو الوجبة الأسهل و الأمثل. كل ما عليها فعله هو وضع كل المكونات في الطاجن الفخاري ثم وضعها في الفرن مع صينيه البطاطس بالدجاج ثم يمكنها ان تتفرغ لاداء مهماتها.
سبب تسميه الرز المعمر بهذا الاسم هو لانه عامر بالخيرات فهناك الحليب و القشطه و غالبا اللحم و الدجاج ايضا
الاصل في وصفه الأرز المعمر هو الخيار المالح باللحم او الطيور. و لكن مع مرور الوقت ظهر الأرز المعمر الحلو.باضافه السكر و المكسرات و الفواكه المجففه
#الارز_المعمر , #نكهة_عربية ,
المكونات :
2كوب ارز مصري او اي رز قصير الحبه
3كوب حليب
علبه قشطه
ملح حسب الرغبة (انا استخدمت ملعقه و ربع)
معلقتين سمن بلدى
نصف ملعقه بهار حلو
نصف ملعقه هيل
الطريقة
نغسل الارز جيدا ونصفيه من الماء
يرفع الحليب علي النار مع الكريمه حتي يبدأ في الغليان
نضع السمن فى طاجن فخار ونبطنه به ونضع فيه الارز ، ثم فوقه اللبن المغلى مع الكريمة والملح و البهارات.
نسخن الفرن على اعلى درجة ، ونضع فيه الارز علي الرف السفلى حتي يغلي و يبدأ ان يتشرب الحليب، ثم نخفض الحرارة الى متوسطة ، لحين نضج الارز تماما
يقدم ساخنا مع صينية بطاطس فى الفرن مع الدجاج او اللحم او اى نوع اخر من الخضروات
ملحوظه :
اذا لم يتوفر اناء فخار بمكن استخدام اناء بايركس او اى اناء اخر
Chef in disguise 