Our Arabic Flavor  recipe for  the month of September was Mamounia, a wonderful Syrian dessert that comes from the city of Aleppo.

Mamounia is a smooth and velvety semolina pudding that is usually topped with cinnamon and nuts and it is served with string cheese, cream and pita bread. I know the idea of combining pudding with bread and cheese may seem odd  at first but keep in mind that this is a breakfast dish in Syria. The mamounia pudding is served early in the morning to provide a sweet start of the day that will  give you enough energy to sustain you all day long. While the cheese and the bread are added to balance the sweetness of the mamounia.

That being said, I have never eaten mamonia for breakfast. I usually serve it as a dessert topped with chopped pistachio but you can use any nuts you like. You can also add a dusting of cinnamon and a dollop of cream, serve it warm for a wonderfully comforting winter dessert or you can serve it cold out of the fridge in the summer.

Whichever way you decide to serve it, mamounia is definitely a recipe worth trying, I do hope you will give it a try.

Mamounia (Syrian semolina pudding)

Ingredients

3 tablespoons ghee or butter

1 cup coarse semolina

4-5 cups of water (see notes)

1 and 1/2 cups sugar

Nuts and cinnamon for decoration

Directions

In a pot add water and sugar and bring to a boil

In another pot melt the butter or ghee

Add the semolina to the melted ghee and stir until the semolina is very lightly golden

Add the toasted semolina to the water carefully while stirring continuously until the mix thickens

Turn off the heat and cover the pot for 10 minutes

Serve the mamounia decorated with nuts and dusting of cinnamon if you like.

Notes:

The amount of water will affect the consistency of the mamounia. If you like your pudding to be on the thick side, go for 4 cups. If on the other hand you like it to be thinner, use 5.

وصفتنا لشهر سبتمبر كانت المأمونيه و هي وصفه سوريه حلبيه بامتياز.في سوريا تقدم المامونيه دافئه مع رشه من القرفه و الفستق الحلبي المفروم كطبق للافطار مع الجبن المشلشل و الخبز العربي لتمنح الجسم الطاقة لتحمل اعباء يوم طويل مملوء بالعمل . انا شخصيا لم يسبق لي ان اكلت المامونيه للافطار فانا عادة ما اقدمها كنوع من الحلوى..دافيء في الشتاء و بارد في الصيف.سواء فضلتم تقديم المامونيه   للافطار او كنوع من الحلوى فانها بالتأكيد وصفه تستحق التجربة..

وتحضر المامونية كالتالي :

كوب سميد خشن
من اربعة ل خمسة كوب ماء
كوب و نصف سكر

ثلاث ملاعق طعام سمن  او زبده

حفنة من الفستق الحلبي او مكسرات قرفه   حسب الرغبة للتزين

– يوضع الماء على النار ويضاف له السكر و يترك حتى يغلي .
– في وعاء اخر نقوم بتحميص السميد مع السمنة الى ان يشقر لونه .
– بحذر نضيف السميد بالتدريج للقطر و هو على النار. ونحرك بخفة وسرعة الى ان يتجانس .
– نضيف القرفة الناعمة وتترك على النار مدة عشر دقائق الى ربع ساعة
– توضع بطبق التقديم وتزين بالقشطة والمكسرات والقرفة و تقدم ساخنة مع الخبز الطازج