This month’s daring cooks challenge was about Biryani. Biryani is a rice-based dish made with spices, rice (usually basmati) and chicken, mutton, fish, eggs, or vegetables.The name is derived from the Persian word beryān which means “fried” or “roasted”.

Grace, one of our talented non-blogging Daring Kitchen members, was our Daring Cooks’ August hostess who shared with us some of her family’s tried and true Bengali Biryani recipes – all of them delicious and all of them prepared fresh from our own kitchens!

This was my second time making Biryani and my first time making chicken biryani (the first was meat biryani). In my first attempt I used a ready made biryani spice mix that turned out to be too spicy. We couldn’t even finish the meal. This time around I was determined to make a biryani the entire family would enjoy. For guidance I used the challenge recipe, my friend Manu’s Hyderabadi chicken recipe and my friend Suhad’s biryani recipe. The aroma of the herbs and spices made everyone hungry as the biryani was cooking. We all had great expectations for this chicken biryani and it did not disappoint, even my four year old son enjoyed it immensely .

As you go through the recipe you are likely to feel intimidated, don’t! It is indeed long with many ingredients but making it is super easy and fast. It is actually a recipe I will be using on weekdays as it comes together really quickly.

Thank you grace for the wonderful challenge. I know I will be making this again and again and I can’t wait to try other biryani recipes, especially the vegetarian biryani. A special thank you goes out to Manu for her great help on this challenge

One year ago:Cornmeal ricotta lemon waffles

Two years ago: Appam and curry..Daring Cooks August 2011 challenge

Chicken Biryani

3 cups (750 ml) (550 gm) (19½ oz) basmati rice

1/2 teaspoon saffron

1/4 cup rosewater or regular water

To cook the chicken

• 1 chicken, cut into 4 parts
• 6 cups water
• one onion cut into quarters
• 4 cardamom pods
• 2 bay leaves
• 1 cinnamon stick
• 8 black peppercorn
• 4-5 cloves

To make the biryani

• 3-4 tablespoons olive oil/ghee
• 2 onions, chopped
• 3 cloves of garlic, minced
• 1 inch (2½ cm) ginger, peeled and minced
• 1 tomato, skinned and chopped
• 2 bay leaves
• 1 small cinnamon sticks
• 2 cardamom pods
• 2 teaspoons salt
• ½ teaspoon cumin
• ½ teaspoon coriander powder
• ½ teaspoon curry powder
• 2 teaspoons salt
• 1 cup plain yogurt
• 1/2 cup chopped mint
• 1/2 cup chopped coriander (I used parsley)

For the decoration

• toasted almonds
• chopped parsley or mint

Directions:

1. Wash the rice, soak it in water and set aside for 30 minutes
2. Add the saffron to the rosewater, set aside

Cook the chicken:

1. Place the chicken, water and spices in a pot or pressure cooker.
2. Bring the water to a boil and then reduce the heat to a simmer and cook the chicken until it is 3/4 done. (I used my pressure cooker and pressed it for 5 minutes )

Make the biryani sauce:

1. In a heavy bottom pan melt the ghee in a medium sized saucepan or use olive oil as I did.
2. Fry the bay leaves, cinnamon, and cardamom in it until fragrant.
3. Add the onions, garlic, ginger, tomato, and salt. Cook on medium high heat while stirring for 5 minutes or until the onions start to brown.
4. Add the cumin, coriander powder, curry powder. Cook for another 2 minutes.
5. Add the chicken. Cover the pan, and cook over medium heat for 10 minutes.

6. Add the yogurt, saffron rosewater mix, simmer for until you get a thick sauce

7. Add the mint and parsley. Cover and simmer for 2 minutes.

Cook the rice:

1. Drain the rice and place it in a pot with 4 cups chicken stock that resulted from cooking the chicken.
2. Bring to a boil and cook for 5 minutes or until the rice is half done.

Assemble the biryani

1. Add half the rice to the biryani chicken mix and toss gently to combine.
2. Top with the remaining half of the rice then drizzle with 1 cup stock

3. Cover the saucepan tightly and cook over very low heat for 15 minutes, this will allow the rice to finish cooking and to absorb all the flavors of the chicken and biryani sauce

4. Garnish with toasted almonds, parsley and carrots if you like. Serve with Raita or homemade yogurt

Notes

You must cook the Biryani in a heavy bottom pan to prevent the bottom from burning. You can also use a tawa or a flat pan under your pot to help distribute the heat evenly

 

برياني الدجاج

ثلاث اكواب (750 مل) (550 جم) (19 ½ أوقية) الأرز البسمتي

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران

ربع كوب ماء الورد أو الماء العادي

لطهي الدجاج

 دجاجة، مقطعة إلى 4 أجزاء
سته كوب ماء
البصل واحدة مقطعة إلى أرباع
اربع حبات الهال
اثنان من أوراق الغار
 عود القرفة
ثماني حبات الأسود الفلفل

اربع او خمس حبات قرنفل
لجعل البرياني
ثلاث او اربع ملاعق طعام من زيت الزيتون / السمن
حبتان من البصل، مفرومة
ثلاث فصوص من الثوم، مفروم
ب(2 ½ سم) الزنجبيل، مقشرة ومفرومة

حبه طماطم، البشرة ومفرومة
2 أوراق الغار
عود من القرفة
2 حبات الهال
ملعقتا شاي ملح
 نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
اثنان ملعقة شاي ملح
 كوب زبادي عادي
نصف كوب النعناع المفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة او البقدونس)
لتزيين
اللوز المحمص
البقدونس المفروم أو النعناع

الطريقه

يغسل الأرز وينقع في الماء ويوضع جانبا لمدة 30 دقيقة

1. اضيفي الزعفران إلى ماء الورد،و ضعيه جانبا

طهي الدجاج:

ضع الدجاج والماء والتوابل في وعاء أو طنجرة الضغط.
سخني الماء ليغلي ثم نخفض الحرارة إلى ان ينضج  الدجاج حتى يصبح نصف استواء )
صلصة البرياني:
في مقلاة ثقيلة القاع ذوبي السمن أو استخدمي زيت الزيتون كما فعلت.
تقلى أوراق الغار، والقرفة، والهيل في ذلك حتى تفوح رائحته.
إضافة البصل والثوم والزنجبيل والطماطم، والملح.
اطهي الطعام على حرارة متوسطة مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح البصل ذهبي.
إضيفي الكمون ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكاري. و حركي لمده لمدة 2 دقيقة أخرى.
أضيفي الدجاج ثم غطي المقلاة، ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.

 إضيفي اللبن ومزيج الزعفران و ماء الورد،  ثم حركي على نار خفيفة لحتى تحصل على صلصة سميكة

 إضيفي النعناع والبقدونس. تغطى وتترك لمدة 2 دقيقة.

طهي الأرز:

صفي الأرز ووضعيه في وعاء مع 4 أكواب مرقة الدجاج التي نتجت عن طبخ الدجاج.

سخنيه حتى يغلي الماء ثم ويطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز نصف سواء.

تجميع البرياني

إضيفي  نصف الأرز إلى مزيج الدجاج البرياني و حركي بلطف حتى يمتزج الارز بالخلطه.

ضعي النصف المتبقي من الأرز فوق خليط الارز و الدجاج ثم رشي  كوب من المرق عليه

 غطي القدر بإحكام ويطهى على نار خفيفة جدا لمدة 15 دقيقة، وهذا سوف يسمح الأرز بان يكمل الطهي و يستوعب جميع النكهات من الدجاج وصلصة البرياني

 يزين باللوز المحمص والبقدونس والجزر إذا أردت. يقدم الطبق مع سلطه ريتا أو الزبادي المصنوع في المنزل